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SALAT-REZEPTE

Mediterraner Reissalat

Zutatenliste:

ca. 250 g Reis, 1 Lorbeerblatt, 1-2 EL Pinienkerne, 1 Schalotte, 2 dünne Scheiben Manouri, ein paar getrocknete Tomaten, 30 – 50 g Softaprikosen, 150 g verschiedene Tomaten, 100 g Nektarinen, etwas Basilikum, etwas Schnittlauch, Olivenöl, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Honig

Den Reis mit etwas Salz und dem Lorbeerblatt kochen, das Blatt entfernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Die Schalotte und den Manouri fein würfeln. Die getrockneten Tomaten und die Softaprikosen in feine Streifen schneiden. Frische Tomaten und Nektarinen in Würfel schneiden, die Kräuter fein hacken. Alles locker miteinander vermengen und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Honig leicht süßlich abschmecken.