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Sind Rübstiel und Stielmus das Gleiche?

Ja, Rübstiel und Stielmus sind zwei Bezeichnungen für dasselbe Blattgemüse. Es stammt von speziellen Formen der Speiserübe, die wegen ihrer zarten Blätter und langen Stiele angebaut werden. Besonders im Rheinland und in Westfalen ist Stielmus als traditionelles Frühlingsgemüse bekannt. Mit Mangold ist Rübstiel trotz seiner ähnlichen Verwendung nicht identisch.

Rübstiel schmeckt frisch, leicht würzig und besitzt eine feine, kohlartige Note. Für die Zubereitung werden die Blätter und Stiele gründlich gewaschen, klein geschnitten und meist kurz gedünstet. Besonders beliebt ist das Gemüse als klassischer Stielmus-Eintopf mit Kartoffeln. Junge, zarte Blätter lassen sich auch roh verwenden, während kräftigere Stiele gegart meist angenehmer schmecken.

Gut zu wissen: Rübstiel gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist mit Kohl und Speiserüben verwandt. Mangold dagegen zählt zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist mit der Roten Bete verwandt. Beide Gemüsearten können ähnlich zubereitet werden, unterscheiden sich aber botanisch und geschmacklich. Rübstiel hat vor allem im Frühjahr Saison und sollte möglichst frisch verarbeitet werden.