Darf man Spinat wieder aufwärmen?

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Ja, Spinat darf wieder aufgewärmt werden, wenn er nach der ersten Zubereitung schnell abgekühlt und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Entscheidend ist die richtige Lagerung, denn Spinat enthält von Natur aus Nitrat. Unter ungünstigen Bedingungen können Bakterien daraus Nitrit bilden. Deshalb sollte gekochter Spinat nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen bleiben.

Nach dem Kochen sollte übrig gebliebener Spinat möglichst rasch abkühlen und innerhalb von etwa zwei Stunden in den Kühlschrank kommen. Dort wird er gut abgedeckt bei höchstens 5 °C gelagert und am besten innerhalb eines Tages verzehrt. Beim erneuten Aufwärmen muss der Spinat vollständig und gleichmäßig durcherhitzt werden. Mehrfaches Abkühlen und Wiedererwärmen sollte vermieden werden.

Gut zu wissen: Die frühere Empfehlung, Spinat grundsätzlich nicht erneut aufzuwärmen, gilt für Erwachsene bei sachgerechter Kühlung nicht mehr. Besondere Vorsicht ist allerdings bei Säuglingen und Kleinkindern geboten, da sie empfindlicher auf Nitrit reagieren. Für Säuglingsnahrung sollte bereits zubereiteter Spinat deshalb nicht erneut aufgewärmt werden. Auch frischer Spinat lässt sich gut einfrieren, am besten nach kurzem Blanchieren.