Radicchio

Radicchio – herb, knackig und charakterstark

Radicchio bringt Farbe und Tiefe auf den Teller. Seine festen, violett-weißen Blätter sind knackig und haben eine deutliche, aber angenehme Bitterkeit, die ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

In der Küche ist Radicchio ein Gemüse für alle, die klare Aromen mögen. Roh sorgt er für Struktur und Spannung im Salat, gegart wird er milder, runder und leicht süßlich. Besonders gut passt er zu Gerichten, bei denen Bitterkeit ein bewusstes Gegengewicht sein darf.

Durch seine kompakte Form lässt sich Radicchio gut schneiden, portionieren und vielseitig einsetzen – vom schnellen Alltagsteller bis zur etwas feineren Küche.

Kleine Kochhilfe – passt besonders gut für:
– Salate mit kräftigem Dressing
– Kurz gebraten oder gegrillt
– Pasta- und Risottogerichte
– Kombinationen mit Käse, Nüssen oder Zitrusfrüchten

Wissenswert:
Die intensive violette Farbe von Radicchio entsteht durch sogenannte Anthocyane. Diese Farbstoffe reagieren empfindlich auf Hitze: Beim Garen verliert Radicchio etwas von seiner Bitterkeit und Farbe, gewinnt dafür aber an milder Süße und weicher Textur.