Austernpilze

Austernpilze – zart, saftig und angenehm würzig

Austernpilze fallen durch ihre fächerförmige Struktur sofort auf. Geschmacklich sind sie mild, leicht nussig und zugleich herzhaft. Ihre zarte, fast fleischige Textur macht sie besonders angenehm im Mund – nicht trocken, nicht schwammig, sondern saftig und rund.

In der Küche sind Austernpilze unkompliziert und vielseitig. Sie nehmen Aromen gut auf, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Kurz gebraten bleiben sie saftig, bei höherer Hitze bekommen sie feine Röstaromen. Dadurch passen sie sowohl in einfache Alltagsgerichte als auch in etwas raffiniertere Kombinationen.

Gerade wenn Gemüse oder Pilze eine tragende Rolle spielen sollen, sind Austernpilze eine gute Wahl. Sie wirken sättigend, ohne schwer zu sein, und lassen sich gut mit Kräutern, Öl oder milden Gewürzen kombinieren.

Kleine Kochhilfe – passt besonders gut für:
– Pfannengerichte mit Gemüse
– Kurz gebraten als Beilage oder Hauptkomponente
– Pasta, Risotto oder asiatisch inspirierte Gerichte
– Ofengerichte oder Grillpfannen

Wissenswert:
Austernpilze enthalten von Natur aus viel gebundenes Wasser. Wird die Pfanne zu voll, geben sie dieses Wasser ab und beginnen zu kochen statt zu braten. Garen sie mit etwas Platz und ausreichend Hitze, verdampft die Feuchtigkeit schnell – so entstehen die typischen Röstaromen und die Pilze bleiben angenehm bissfest.