- Rezept der Woche KW46

Pastinaken – 
Das Wintergemüse mit Nährkraft

Pastinaken, auch als „Pastinak“ oder „Moorwurzel“ bekannt, sind Wurzelgemüse, die besonders in den kühleren Monaten Saison haben. Die cremeweißen Wurzeln sehen Möhren ähnlich, schmecken jedoch süßlich-nussig und sind in der Küche vielseitig verwendbar.

Anbau und Saison

Pastinaken sind robust und wachsen gut in gemäßigten Klimazonen. Sie bevorzugen lockeren, nährstoffreichen Boden und werden im Frühjahr ausgesät. Nach einer langen Wachstumszeit von etwa 120 bis 180 Tagen werden sie im Herbst und Winter geerntet – oft sogar nach dem ersten Frost, der ihren natürlichen Zuckeranteil erhöht und den Geschmack noch milder und süßer macht.

Gesundheitliche Vorteile

Pastinaken sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C, was das Immunsystem stärkt und die Verdauung unterstützt. Sie enthalten zudem Kalium, das wichtig für die Herzgesundheit ist, und antioxidative Polyphenole, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Ihr hoher Folsäuregehalt macht sie besonders für Schwangere interessant.

Zubereitungsmöglichkeiten

In der Küche sind Pastinaken vielseitig: Man kann sie rösten, dünsten, pürieren oder zu Suppen verarbeiten. Roh und fein geraspelt eignen sie sich auch für Salate. Ihr süßlicher Geschmack passt hervorragend zu Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Lorbeer und zu würzigen Zutaten wie Knoblauch und Parmesan. Ein beliebter Zubereitungstipp ist das Schneiden in feine Streifen und das Anbraten mit etwas Butter und Gewürzen, wie in einem Pastinaken-Tagliatelle-Gericht.

Pastinaken sind also nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde und regionale Bereicherung für die Herbst- und Winterküche!