- Rezept der Woche KW22

Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!

☀️ Weißer Spargel – der König des Frühlings

Kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für den Frühling wie der weiße Spargel. Wenn er gestochen wird, beginnt für viele von uns eine ganz besondere Jahreszeit – kulinarisch und emotional. In Deutschland gilt er nicht umsonst als „königliches Gemüse“: zart im Geschmack, edel in der Erscheinung und zeitlich begrenzt. Von Mitte April bis zum traditionellen Stichtag am 24. Juni – dem Johannistag – ist Spargelzeit. Danach braucht die Pflanze Ruhe, um im nächsten Jahr wieder austreiben zu können. Das macht jede Stange besonders.

Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Licht sieht. Das verleiht ihm seine helle Farbe und seinen feinen, fast nussigen Geschmack. Seine zarte Textur erfordert Fingerspitzengefühl bei der Ernte, beim Schälen und auch beim Garen – aber wer ihn richtig zubereitet, wird belohnt mit einem unvergleichlich milden Aroma. Im Gegensatz zum grünen Spargel, der kräftiger schmeckt und meist weniger geschält werden muss, ist der weiße die klassische Wahl für feine, ruhige Gerichte.

Was ihn besonders macht, ist nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine tiefe Verwurzelung in der deutschen Esskultur. Spargel ist ein Festessen, ein Frühlingsritual, eine Erinnerung an Familienrunden und erste Sonnenstrahlen auf dem Balkon. Für viele unserer Kund:innen gehört ein regionaler, frisch gestochener Spargel aus heimischem Boden ganz selbstverständlich in den wöchentlichen Einkauf – und genau das möchten wir möglich machen: Bio-Qualität, direkt vom Feld zu Ihnen nach Hause, ohne Umwege.

Neben Klassikern mit Kartoffeln und Buttersoße darf es aber ruhig auch mal eine neue Variante sein. Deshalb empfehlen wir diese Woche unseren lauwarmen Spargel-Kartoffel-Salat mit Senf-Vinaigrette und gerösteten Sonnenblumenkernen – einfach, alltagstauglich und ein echter Frühlingsgenuss.