Auberginen auf ligurische Art

Auberginen-Spaghetti

Auberginen-Tomaten-Gratin

Auberginensalat mit Granatapfel

Auberginen-Curry

Auberginensalat mit Granatapfel

Zutatenliste:

500g Auberginen, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Granatapfelsirup, 3 EL Minze, 9 EL griechischer Joghurt, 1 Granatapfel, Meersalz

Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kaltstellen. Für das Dressing den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser verreiben und dann mit Öl, Essig, Granatapfelsirup und fein gehackter Minze in einer Schüssel verrühren. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne heraus holen. Die Auberginenscheiben anrichten und leicht salzen, mit dem Joghurt garnieren, das Dressing darauf träufeln und mit den Granatapfelkernen bestreuen.