STEINCHAMPIGNON-REZEPTE

Steinchampignonragout

im Kartoffelherz

Zutatenliste:

für das Kartoffelherz: 300–400 g Kartoffeln, Meersalz, 1/8 l Milch, 2 EL Butter, Kräutersalz, Muskatnuss

für das Pilzragout: 150 g Steinchampignons, 1-2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Schuss Weißwein, 40 g Crème fraîche, Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL getr. Estragon

 

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Die Steinchampignons putzen, vierteln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen glasig dünsten und die Champignons dazugeben. Die Pilze ca. 5 Minuten braten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, Estragon zugeben. Die gekochten Kartoffeln mit Milch, Butter, zu Püree verarbeiten, mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree mit einem Spritzbeutel als Herz auf einen Teller spritzen. Das Pilzragout in das Kartoffelherz geben.