RHABARBER-REZEPTE

Rhabarberjoghurt

mit Erdbeermarmelade und Minze

Zutatenliste:

300g Rhabarber, 75g Erdbeermarmelade, 1 Vanillestange, 2 EL Honig, etwas frische Minze, 300g Joghurt

Den Rhabarber in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, mit ca. 60 ml Wasser und der Erdbeermarmelade in einen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Vanillestange dazugeben und solange unter gelegentlichem Umrühren köcheln bis die Früchte ganz weich sind. Den Kompott vom Herd nehmen. Die Vanillestange herausnehmen und den Honig unterrühren. Abkühlen lassen. Den Joghurt in Dessertschüsseln verteilen und ein paar Esslöffel des Rhabarberkompotts darauf geben. Mit Minze dekorieren.