Puntarelle-Spargelchicorée (ca.500 g) | Hüsgen

Catalogna Puntarelle
Salat (in Italien das Hauptrezept)

1 Puntarelle  (Vulkanspargel)
2El Zitronensaft
5El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 St. Knoblauchzehe
Sardellen
Kapern

Äußere Blätter entfernen (bitter, aber sehr gesund, können  vorsichtig mit verwendet werden).
Innere Triebspitzen mit Messer in lange feine Streifen schneiden (in Wasser gelegt, kräuseln sich diese dekorativ).
Abgetropfte Puntarelle mit den restlichen Zutaten marinieren.
Säure der Zitrone und salzige der Sardellen, harmonieren mit den Bitternoten der Puntarelle.

Weitere Varianten:
Puntarelle mit Salz, Pfeffer, Knoblauch in Pfanne kurz dünsten, mit Weißwein ablöschen.
Puntarelle zerteilen, würzen nach Belieben, in Auflaufform mit Parmesan 20Min 200Grad.

Puntarelle – der italienische Spargelchicorée

Knackig, frisch und typisch italienisch: Puntarelle, auch Spargelchicorée genannt, bringt den unverwechselbaren Geschmack des Südens auf den Teller. Die feinen, hellgrünen Triebe erinnern an Spargel, während ihr Geschmack leicht bitter und angenehm nussig ist – ein echtes Highlight für Liebhaber der mediterranen Küche.

In Italien, besonders rund um Rom, gilt Puntarelle als Delikatesse und wird traditionell roh als Salat zubereitet – fein geschnitten, kurz in kaltem Wasser gekühlt und mit einer würzigen Sauce aus Olivenöl, Anchovis, Knoblauch und Zitronensaft serviert. Auch leicht gedünstet oder kurz in der Pfanne geschwenkt entfaltet er seinen besonderen Charakter.

Ein Gemüse für Genießer, die das Besondere lieben – frisch, regional angebaut und voller Geschmack.