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Was kochen wir heute? Rezepte aus dem Hofkisten-Blog
Quitten-Chutney
mit Ingwer und Chili
Fruchtig, würzig und ein wenig scharf: Dieses Chutney passt zu Käse, Brot und herzhaften Gerichten.
Zutaten
- 1 kg Quitten
- 250 g Zucker
- 3 Schalotten
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 rote Chilischoten
- 200 ml milder Weißweinessig
- 2 TL Salz
- 1 Zimtstange
- ½ TL gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben. Früchte schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
- Quittenstücke mit Zucker und Salz mischen und etwa eine Stunde stehen lassen.
- Schalotten und Ingwer fein würfeln. Chilischoten entkernen und klein schneiden.
- Alles zusammen mit Essig und Zimt zu den Quitten geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze offen einkochen lassen, bis das Chutney dicklich ist. Dabei regelmäßig umrühren.
- Die Zimtstange entfernen und das Chutney mit Pfeffer abschmecken. Heiß in saubere Schraubgläser füllen und verschließen.
Dazu passt: kräftiger Käse oder frisches Brot.
Noch mehr aus Quitten machen
Das Chutney ist fertig – und vielleicht sind noch Quitten übrig. Wer wissen möchte, woran reife Früchte zu erkennen sind, ob man sie roh essen kann und was sich sonst daraus zubereiten lässt, findet die Antworten in unserem Beitrag „Quitte: Geschmack, roh essen & zubereiten“.
Quitten, Ingwer und weitere Zutaten für die Herbstküche gibt es saisonal bei der Hofkiste zu entdecken.