- Rezept der Woche KW25

Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!

☀️ Bunter Mangold – Farbenfrohes Kraftpaket vom Feld

Bunter Mangold gehört zu den ältesten Blattgemüsen Europas – und war früher in vielen Bauerngärten ganz selbstverständlich vertreten. Mit seinen leuchtenden Stielen in Rot, Gelb, Orange oder Rosa ist er nicht nur ein echter Hingucker, sondern bringt auch geschmacklich Vielfalt in die Küche. Er schmeckt kräftiger als Spinat, mit einer leicht erdigen Note, die gut zu mediterranen und herzhaften Gerichten passt.

Besonders interessant ist die Zweiteilung von Mangold: Die festen Stiele brauchen eine etwas längere Garzeit und lassen sich fast wie Spargel oder Sellerie verwenden, während die zarten Blätter ähnlich wie Spinat kurz gedünstet oder roh in Salaten eingesetzt werden können. Wer den Geschmack milder möchte, kann die Blätter auch blanchieren.

Mangold enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, darunter Vitamin K, Beta-Carotin, Magnesium, Kalium und Eisen. Seine sekundären Pflanzenstoffe – vor allem in den bunten Stielen – machen ihn zusätzlich gesundheitsfördernd. Dank seiner Nährstoffdichte eignet sich Mangold wunderbar für eine ausgewogene, pflanzenbasierte Ernährung.

Die Saison für bunten Mangold beginnt meist im Mai und reicht bis in den Herbst hinein. Frisch vom Feld ist er besonders aromatisch und zart. In unserer Region wächst Mangold auf guten, humusreichen Böden – ideal für eine direkte Ernte und kurze Wege bis zu Ihrer Hofkiste.