Winterspargel Schwarzwurzeln (500 g)

Schwarzwurzeln gelten nicht umsonst als „Winterspargel“. Unter der dunklen, erdigen Schale steckt ein zartes, helles Fleisch mit mild-nussigem, leicht süßlichem Geschmack. Gekocht oder gedünstet erinnern sie tatsächlich an Spargel, sind dabei aber etwas kräftiger und sehr sättigend.

Beim Schälen tritt ein milchiger Saft aus, der stark färbt – am besten Handschuhe tragen oder die Wurzeln unter fließendem Wasser schälen. Ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser verhindert, dass sie sich verfärben.

In der Küche sind Schwarzwurzeln vielseitig: klassisch mit Butter und Petersilie, in Rahmsaucen, als Ofengemüse oder fein geschnitten im Auflauf. Auch als Suppenzutat oder kurz angebraten mit Kräutern machen sie eine gute Figur.

Ein echtes Wintergemüse mit Charakter – bodenständig, aromatisch und wunderbar wärmend.