Mangold grün

Mangold grün – zart, würzig und vielseitig einsetzbar

Grüner Mangold wirkt auf den ersten Blick kräftig, zeigt sich in der Küche aber angenehm fein. Die großen, saftigen Blätter sind weich und aromatisch, die hellen Stiele mild und leicht würzig. Geschmacklich bewegt sich Mangold zwischen Spinat und Roter Bete – zurückhaltend, aber mit eigener Tiefe.

Im Alltag ist Mangold ein echtes Allround-Gemüse. Die Blätter garen schnell und fallen weich zusammen, die Stiele brauchen etwas mehr Zeit und bringen Struktur ins Gericht. Beides lässt sich gut zusammen oder getrennt verwenden, je nachdem, ob es zart oder etwas bissfester sein soll.

Mangold passt gut in die Alltagsküche, funktioniert aber genauso in etwas raffinierteren Kombinationen. Er trägt Aromen, ohne sie zu dominieren, und lässt sich flexibel einsetzen.

Kleine Kochhilfe – passt besonders gut für:
– Pfannengerichte und Gemüsepfannen
– Aufläufe, Quiches oder Tartes
– Pasta- und Reisgerichte
– Als milde Blattgemüse-Alternative zu Spinat

Wissenswert:
Mangold gehört botanisch zur gleichen Art wie Rote Bete. Anders als bei der Knolle werden hier jedoch Blätter und Stiele genutzt. Je jünger die Blätter, desto zarter und milder sind sie – ältere Blätter entwickeln beim Garen einen kräftigeren, würzigeren Geschmack.