Kann ich die Schale von Bio-Zitronen bedenkenlos verwenden?

Gerade in der kalten Jahreszeit haben Zitronen Hochsaison in der Küche: Ob im Kuchen, im Porridge, im Salatdressing oder als feiner Abrieb zum Verfeinern von herzhaften Gerichten – Zitronenschalen sorgen für frisches Aroma. Doch nicht jede Zitrone eignet sich dafür gleichermaßen.

„Unbehandelt“ heißt nicht automatisch schadstofffrei"

Viele greifen gezielt zu Zitronen mit dem Hinweis „unbehandelt“. Das klingt zunächst beruhigend, bedeutet aber lediglich, dass die Früchte nach der Ernte nicht mit Wachs oder Konservierungsstoffen behandelt wurden. Was dieser Hinweis nicht aussagt: Ob die Zitrusfrüchte während des Wachstums mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Auch „unbehandelte“ Zitronen aus konventionellem Anbau können daher Rückstände enthalten.

Wichtig zu wissen:
Werden Zitrusfrüchte nach der Ernte mit Wachs oder Konservierungsstoffen gegen Austrocknung oder Verderb behandelt, ist dies kennzeichnungspflichtig. Auf der Verpackung finden sich dann Hinweise wie „gewachst“, „konserviert“ oder „mit Konservierungsstoff“.

Warum Zitrusfrüchte überhaupt behandelt werden

Nach dem Pflücken werden Zitronen und Orangen grundsätzlich gewaschen und gereinigt. Dabei geht die fruchteigene, natürliche Wachsschicht verloren. Diese Schutzschicht bewahrt die Frucht eigentlich vor dem Eindringen von Pilzen und Bakterien.

Vor allem bei langen Transportwegen oder ungünstiger Witterung in den Anbauländern werden konventionelle Zitrusfrüchte deshalb häufig nachbehandelt, um sie haltbarer zu machen.

Bio-Zitronen und die Schale

Im ökologischen Anbau ist der Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel verboten. Ebenso dürfen Bio-Zitrusfrüchte nach der Ernte nicht mit Konservierungsstoffen oder künstlichen Wachsen behandelt werden.

Das macht Bio-Zitronen zur geeigneten Wahl, wenn die Schale mitverwendet werden soll – etwa als Abrieb, zum Backen, Kochen oder für aromatische Öle. Wie bei allen Lebensmitteln gilt jedoch: Auch Bio-Produkte können Spuren aus der Umwelt tragen.