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- Rezept der Woche KW51
Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!
Feldsalat –
ein Winterliebling mit Geschichte
Was Feldsalat so besonders macht
Feldsalat gehört zu den aromatischsten Wintersalaten überhaupt. Seine kleinen, dunkelgrünen Blattrosetten bringen eine angenehme Mischung aus Nussigkeit und Zartheit auf den Teller – perfekt für kalte Tage und festliche Menüs.
Herkunft und Saison
Feldsalat ist ein echtes Wintergemüse. Er wächst sogar bei niedrigen Temperaturen und wird von Oktober bis in den März hinein frisch geerntet. Gerade dann, wenn anderes Grün knapp wird, liefert er wertvolle Vitamine.
Nährstoffe & Vorteile
Der kleine Salat hat’s in sich: viel Vitamin C, Beta-Carotin, Eisen, Folat und Magnesium. Ideal also für die Winterzeit, in der wir ein bisschen Extra-Power gut gebrauchen können.
Küche & Verwendung
Sein mild-nussiges Aroma macht ihn vielseitig: klassisch mit Kartoffeldressing, elegant mit Früchten oder – wie hier – kombiniert mit warmen Komponenten. Wichtig: Feldsalat immer nur kurz vor dem Essen mischen, damit die Blätter knackig bleiben.
Feldsalat mit Pilzen, karamellisierten Zwiebeln & Parmesan-Crème
Feldsalat hat im Winter Hochsaison – und genau dann darf er ruhig ein bisschen edler daherkommen. In diesem Rezept trifft er auf gebratene Champignons, langsam karamellisierte rote Zwiebeln und eine feine Parmesan-Crème. Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht, das wunderbar in die Adventszeit passt.
Zutaten (für 4 Personen )
- 200 g Feldsalat
- 300 g Steinchampignons
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 EL Butter + etwas Öl
- 1 TL Honig oder Zucker
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Optional: Walnüsse oder knusprige Brotcroûtons
🔎 Nährwertangaben pro Portion ca.
Richtwert auf Basis üblicher Mengen, dient der Orientierung.
Kalorien: ca. 260–300 kcal
Eiweiß: ca. 10 g
Fett: ca. 20–22 g
Kohlenhydrate: ca. 10–12 g
Ballaststoffe: ca. 3 g
Zubereitung:
- Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern.
- Rote Zwiebeln halbieren, längs in feine Streifen schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich schmoren. Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Champignons in Scheiben schneiden, in etwas Öl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Parmesan-Crème Sahne oder Crème fraîche mit Parmesan und Senf verrühren. Leicht erwärmen, bis sie cremig wird, aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Essig und Olivenöl zu einem einfachen Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Feldsalat auf Teller geben, warme Pilze und Zwiebeln darüber verteilen und Kleckse der Parmesan-Crème daraufsetzen. Auf Wunsch Walnüsse oder Croûtons darüberstreuen.
Serviertipp 🍽️
Am schönsten wirkt der Salat, wenn du den Feldsalat zuerst locker auf flachen Tellern verteilst und die warmen Pilze und Zwiebeln direkt aus der Pfanne darübergibst – so umhüllt die Restwärme die Blätter leicht, ohne sie zu verwelken. Die Parmesan-Crème anschließend in kleinen Klecksen setzen, damit jeder Bissen etwas davon abbekommt. Wer es festlicher mag, streut zum Schluss ein paar grob gehackte Walnüsse darüber und serviert den Salat sofort.
Guten Appetit!