- Rezept der Woche KW48

Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!

Alles rund um Grünkohl – ein Winterklassiker

Der Winterstar aus dem Norden

Grünkohl hat im Winter seinen großen Auftritt, denn genau dann erreicht er sein volles Aroma. Erst der Frost sorgt für diese typische, leicht süßliche Note. Seit Jahrhunderten gehört Grünkohl in vielen Regionen zu den wichtigsten Wintergemüsen – besonders im Norden, wo traditionsreiche Gerichte wie „Grünkohl mit Pinkel“ längst Kultstatus haben. Heute erlebt er ein echtes Comeback auf modernen Tellern.

Ein Blattgemüse mit beeindruckenden Nährstoffen

Kaum ein Wintergemüse bringt so viele Vitamine und Mineralstoffe mit wie Grünkohl. Er liefert reichlich Vitamin K, Vitamin C, Calcium sowie antioxidative Pflanzenstoffe. Gleichzeitig ist er kalorienarm – außer man verwandelt ihn wie hier in herrlich knusprige Rösti. Seine kräftigen Blätter eignen sich wunderbar für Suppen, Salate, Pfannengerichte oder als knusprige Chips.

Saison & Anbau – warum Grünkohl ein echtes Robusttalent ist

Grünkohl fühlt sich in der Kälte richtig wohl: Seine Hauptsaison beginnt im späten Herbst und reicht bis weit in den Winter hinein. Erst die niedrigen Temperaturen sorgen dafür, dass sich sein charakteristisch kräftiges, leicht süßliches Aroma voll entwickelt. Durch seine robuste Natur wächst er selbst dann, wenn andere Gemüsesorten längst eine Pause einlegen – und gehört damit zu den zuverlässigsten Winterlieferanten überhaupt.

Einkauf & Lagerung – so bleibt Grünkohl frisch

Frischer Grünkohl sollte knackig, dunkelgrün und ohne gelbe Stellen sein. Im Kühlschrank hält er sich ungewaschen bis zu einer Woche. Für die schnelle Küche lohnt es sich, die Blätter direkt nach dem Einkauf zu waschen, grob zu zupfen und portionsweise einzufrieren – so bleibt das wertvolle Wintergemüse jederzeit einsatzbereit.