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- Rezept der Woche KW47
Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!
Spitzkohl –
zart, gesund und vielseitig
Ein sanfter Verwandter des Weißkohls
Spitzkohl gehört zur Familie der Kopfkohle, ist aber feiner, milder und leichter verdaulich als sein großer Bruder, der Weißkohl. Seine charakteristische, spitz zulaufende Form macht ihn unverwechselbar, und sein zarter Geschmack sorgt dafür, dass er auch bei Menschen beliebt ist, die sonst keinen Kohl mögen.
Saison und Herkunft
In unseren Breiten hat Spitzkohl von Mai bis Oktober Hochsaison. Durch Lagerung und regionale Anbauzyklen ist er aber auch im Herbst und Winter erhältlich – perfekt also für die saisonale Küche. Wenn er direkt vom Feld kommt, ist er besonders saftig und frisch – ideal für schnelle Pfannengerichte, Salate oder gefüllte Blätter.
Nährstoffreich und bekömmlich
Spitzkohl steckt voller Vitamine, vor allem Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe. Gleichzeitig ist er kalorienarm und leicht verdaulich – im Gegensatz zu anderen Kohlsorten verursacht er kaum Blähungen. Seine Kombination aus Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen stärkt das Immunsystem und unterstützt die Verdauung auf natürliche Weise.
In der Küche
Durch seine feine Struktur gart Spitzkohl schneller als andere Kohlsorten. Ob roh als frischer Salat, kurz geschmort oder im Wok angebraten – er bleibt immer angenehm mild. In asiatischen Gerichten harmoniert er wunderbar mit Erdnuss, Ingwer und Sojasauce, da er die Aromen gut aufnimmt, ohne sie zu überdecken.
Asiatische Spitzkohlpfanne mit Erdnusssauce
Wenn knackiges Gemüse auf cremige Erdnusssauce trifft, entsteht ein Gericht voller Wärme und Aromen – unsere asiatische Spitzkohlpfanne bringt frischen Schwung in die Herbstküche und zeigt, wie fein Kohl schmecken kann.
Zutaten (für 4 Personen )
- 1 Spitzkohl (ca. 700 g)
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 2 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig oder Limettensaft
- 2 EL Erdnussmus (cremig)
- ½ Packung Rapunzel Kokosnuss-Creme (ca. 50 g), mit 100 ml warmem Wasser angerührt
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 150 g Jasminreis
- Petersilie zum Bestreuen
- (optional: Chiliflocken, Sesam, gehackte Erdnüsse)
🔎 Nährwertangaben pro Portion ca.
Energie: 480 kcal
Eiweiß: 13 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 55 g
Ballaststoffe: 8 g
Zubereitung:
- Reis kochen: Jasminreis nach Packungsangabe garen und warm halten.
- Gemüse vorbereiten: Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Karotten in dünne Stifte, Paprika in Streifen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Anbraten: Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Dann Karotten und Paprika zugeben, 2–3 Minuten braten. Anschließend den Spitzkohl hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren garen, bis er zusammenfällt, aber noch leicht Biss hat.
- Sauce anrühren: Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und die angerührte Kokosnuss-Creme glatt verrühren. Die Sauce über das Gemüse geben und kurz einköcheln lassen, bis sie leicht cremig wird.
- Abschmecken & Servieren: Mit Sojasauce oder Limettensaft abschmecken. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen, Koriander, Sesam und gehackten Erdnüssen bestreuen.
- Dazu den Jasminreis servieren oder das Gemüse direkt darauf anrichten.
Serviertipp 🍽️
Die asiatische Spitzkohlpfanne schmeckt besonders gut mit einem Spritzer Limettensaft und einem Hauch geröstetem Sesamöl kurz vor dem Servieren. Wer es schärfer mag, kann feine Chilistreifen oder Sriracha darüber geben. Auch kalter Rest eignet sich am nächsten Tag als sättigender Lunch im Glas.
Guten Appetit!