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- Rezept der Woche KW40
Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!
Chinakohl – mild, knackig und vielseitig
Herkunft und Besonderheiten
Chinakohl stammt ursprünglich aus Asien und wird dort seit Jahrhunderten in unzähligen Gerichten verwendet. In Europa hat er sich erst im 20. Jahrhundert als beliebtes Gemüse etabliert. Sein milder Geschmack macht ihn zu einem echten Allrounder in der Küche, der sowohl roh als auch gegart wunderbar harmoniert.
Nährstoffe und Gesundheit
Das Gemüse ist besonders kalorienarm, liefert aber reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Neben Vitamin C enthält Chinakohl auch Vitamin K, Folsäure sowie Kalium und Calcium. Durch seinen hohen Wassergehalt ist er leicht verdaulich und bekömmlich – ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Verwendung in der Küche
Chinakohl ist ein echtes Multitalent: Roh schmeckt er knackig-frisch im Salat, gegart entfaltet er eine feine Milde in Suppen, Pfannen oder Aufläufen. Sogar zum Fermentieren – etwa als Kimchi – eignet er sich hervorragend. Sein zarter Geschmack passt zu kräftigen Aromen wie Knoblauch, Ingwer oder Käse ebenso gut wie zu fruchtigen Zutaten.
Saison und Lagerung
In unseren Breiten ist Chinakohl vor allem im Herbst und Winter frisch erhältlich. Er lässt sich im Kühlschrank gut lagern und bleibt in einem feuchten Tuch eingeschlagen mehrere Tage frisch. Wer ihn vorbereitet, sollte die Blätter erst kurz vor der Verwendung waschen, damit sie knackig bleiben.
🥧 Chinakohl-Quiche mit Apfel & Käse
Herbstzeit ist Quichezeit: Knuspriger Boden, cremige Füllung und dazu die milde Frische des Chinakohls. In Kombination mit Apfel und würzigem Käse entsteht ein herzhaftes Gericht, das gleichzeitig leicht und raffiniert ist – perfekt für die ersten kühleren Tage.
Zutaten (für 4 Personen / 1 Quicheform Ø 28 cm)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
🔎 Nährwertangaben (pro Portion, ca.-Angaben)
- Energie: 520 kcal
- Eiweiß: 19 g
- Fett: 33 g
- Kohlenhydrate: 36 g
- Ballaststoffe: 6 g
Zubereitung:
Mürbeteig:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Würfeln zufügen und rasch mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Ei und 2 EL Wasser zufügen, alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Quicheform legen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Füllung
- Chinakohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln und Apfel in dünne Spalten schneiden.
- Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, dann Chinakohl und Apfel kurz mitdünsten.
- Die Mischung gleichmäßig in die Quicheform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Eier und Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Guss über die Füllung gießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Serviertipp 🍽️
Am besten warm servieren – dazu passt ein frischer Feldsalat mit einem Senf-Dressing. Auch lauwarm ist die Quiche ein Genuss und eignet sich hervorragend für ein herbstliches Buffet.