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- Rezept der Woche KW29
Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!
🍆 Mediterraner Sommergenuss mit Auberginen aus eigenem Anbau
Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, stammt ursprünglich aus Indien und hat längst ihren festen Platz in der mediterranen Sommerküche gefunden. Ihre violette Schale, das zarte Fruchtfleisch und ihr milder Geschmack machen sie zu einem echten Allrounder – egal ob gegrillt, gebraten, überbacken oder eingelegt. Besonders beliebt ist sie in Gerichten wie Ratatouille, Moussaka oder auf dem Grill als aromatische Beilage.
Auch wenn sie roh nicht besonders aromatisch ist, entfaltet die Aubergine beim Garen ihr volles Potenzial: Sie saugt Aromen auf wie ein Schwamm und nimmt Gewürze, Kräuter oder Öl wunderbar auf. Gleichzeitig ist sie kalorienarm, enthält Ballaststoffe und liefert wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane – das sind natürliche Farbstoffe mit antioxidativer Wirkung, die für die dunkelviolette Schale verantwortlich sind.
In der Hochsaison stammen viele unserer Auberginen aus eigenem Anbau. Durch kurze Wege und eine schonende Ernte garantieren wir besonders frische Qualität – direkt vom Feld in die Hofkiste. Das schmeckt man: Die Früchte sind aromatisch, fest im Biss und haben eine angenehm milde Note – ideal für die sommerliche Küche.
Unsere Auberginen wachsen unter kontrolliert biologischen Bedingungen – ganz ohne synthetische Pestizide oder Kunstdünger. Das schützt nicht nur die Umwelt, sondern auch die Bodenqualität und das ökologische Gleichgewicht. So bleibt die Aubergine ein echtes Naturprodukt mit Charakter – und ein Stück mediterraner Sommer mitten aus der Region.
🍆 Sommerliche Auberginen-Päckchen vom Grill mit Zitronenquark
Diese Auberginen-Päckchen sind eine wunderbar leichte Sommermahlzeit – ideal für den Grill oder auch für den Ofen. Die Auberginenscheiben werden sanft gegrillt, mit einer mediterranen Füllung aus Couscous, Tomaten und Kräutern gefüllt und mit einem frischen Zitronenquark serviert. Ein vegetarisches Sommergericht, das sättigt, aber nicht beschwert – genau das Richtige für warme Tage!
Zutaten für 4 Personen:
Für die Auberginenpäckchen:
- 2 große Auberginen
- 100 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Für den Zitronenquark:
- 250 g Quark
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- frische Minze oder Basilikum (optional)
🥣 Zubereitung:
Auberginen vorbereiten: Auberginen längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann trocken tupfen und mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun grillen.
Füllung zubereiten: Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Zucchini und Tomaten klein würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles mit dem Couscous, Petersilie, Zitronensaft und -abrieb mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Päckchen formen: Je 1–2 EL Füllung auf eine Auberginenscheibe geben, einrollen oder einschlagen und in einer ofenfesten Form oder auf einer Grillschale platzieren. Wer mag, kann sie mit einem Zahnstocher fixieren. Nochmals kurz erwärmen oder überbacken.
Zitronenquark anrühren: Quark mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Frische Minze oder Basilikum fein hacken und unterheben.
Servieren: Die warmen Auberginenpäckchen mit einem Klecks Zitronenquark servieren. Wer mag, reicht etwas Baguette oder einen kleinen Sommersalat dazu.
Tipp:
Auch lecker als Vorspeise oder für ein mediterranes Grillbuffet. Wer keinen Grill hat, kann die Auberginen auch im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Guten Appetit!