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Blumenkohl – von knackig roh bis goldbraun geröstet
Was macht Blumenkohl so vielseitig?
Blumenkohl schmeckt mild und leicht nussig und lässt sich auf viele Arten zubereiten. Roh bleibt er knackig, beim Dünsten wird er zart und im Ofen entwickelt er feine Röstaromen – ideal für Salate, Aufläufe, cremige Suppen oder als köstliche Gemüsebeilage.
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10 Fragen rund um Blumenkohl
Warum ist Blumenkohl eigentlich weiß, kann man ihn roh essen und was lässt sich aus den festen Röschen alles machen? Hier kommen die wichtigsten Antworten rund um das vielseitige Kohlgemüse.
Wie schmeckt Blumenkohl und wofür eignet er sich?
Blumenkohl schmeckt mild, leicht süßlich und angenehm nussig. Roh besitzt er eine feste, knackige Struktur, während er beim Garen zarter und weicher wird.
Er eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten und Rösten und passt in Gemüsepfannen, Suppen, Aufläufe oder Currys. Auch roh lassen sich die kleinen Röschen verwenden.
Im Ofen entwickelt Blumenkohl durch die Bräunung kräftigere Röstaromen. Kurz gedünstet bleibt sein Geschmack dagegen besonders mild und fein.
Ja, Blumenkohl kann roh gegessen werden. Seine festen Röschen schmecken mild, leicht nussig und bleiben angenehm knackig. Auch der geschälte Strunk ist essbar.Für Rohkost wird Blumenkohl gründlich gewaschen und in kleine Röschen geteilt. Er passt in Salate, zu Gemüsedips oder kann fein geraspelt verarbeitet werden.Wer rohes Kohlgemüse nicht gut verträgt, sollte zunächst kleinere Mengen probieren. Kurzes Blanchieren macht die Röschen etwas weicher und für manche Menschen bekömmlicher.
Blumenkohl ist meist weiß, weil seine großen Blätter den wachsenden Kopf vor direktem Sonnenlicht schützen. Dadurch bildet sich dort nur wenig grünes Chlorophyll.Bei vielen weißen Sorten umschließen die inneren Blätter den Kopf teilweise oder vollständig. So bleibt seine typische helle bis cremeweiße Farbe während des Wachstums erhalten.Es gibt allerdings auch grünen, violetten und orangefarbenen Blumenkohl. Diese Farbunterschiede hängen vor allem mit der Sorte und den enthaltenen Pflanzenfarbstoffen zusammen.
Ja, sowohl der Strunk als auch die Blätter des Blumenkohls sind essbar. Besonders das zarte Innere des Strunks und die jungen, hellgrünen Blätter lassen sich gut verwenden.Bei kräftigen Strünken wird die äußere, teilweise faserige Schicht entfernt. Das Innere kann anschließend in Scheiben oder Würfel geschnitten und zusammen mit den Röschen gegart werden.Die Blätter eignen sich für Suppen, Gemüsepfannen oder Ofengerichte. Größere Außenblätter benötigen meist etwas mehr Garzeit als die zarten Röschen.
Zuerst werden die äußeren Blätter entfernt oder beiseitegelegt. Anschließend den Blumenkohl gründlich waschen und die einzelnen Röschen vorsichtig vom Strunk abschneiden.Große Röschen können halbiert oder weiter geteilt werden. Möglichst gleich große Stücke sorgen dafür, dass der Blumenkohl beim Kochen, Dünsten oder Braten gleichmäßig gart.Auch der Strunk lässt sich verwenden. Dafür bei Bedarf die feste Außenschicht entfernen und das zarte Innere klein schneiden. So bleibt möglichst wenig vom Gemüse übrig.
Blumenkohl lässt sich besonders schonend durch Dämpfen oder kurzes Dünsten zubereiten. Dabei bleibt er angenehm bissfest und wird nicht unnötig lange erhitzt.Die Garzeit hängt von der Größe der Röschen ab. Kleine Stücke werden schneller weich als ein ganzer Kohlkopf. Beim Dämpfen kommt der Blumenkohl nicht direkt mit dem Kochwasser in Kontakt.Sobald sich die Röschen mit einer Gabel leicht einstechen lassen, ist der Blumenkohl gar. Wer ihn lieber knackig mag, beendet das Garen entsprechend früher.
Blumenkohl harmoniert mit milden und kräftigen Gewürzen. Muskat, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Curry passen besonders gut zu seinem feinen, leicht nussigen Geschmack.Für Ofengerichte eignen sich außerdem Kreuzkümmel, Kurkuma oder etwas Chili. Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bringen dagegen eine leichtere Note in gedünstete Gerichte.Auch Zitronensaft, Olivenöl oder geröstete Nüsse ergänzen Blumenkohl gut. Je nach Zubereitung lässt er sich dezent würzen oder kräftig abschmecken.
Frischer Blumenkohl bleibt im Kühlschrank meist mehrere Tage haltbar. Ein fester, geschlossener Kopf und die richtige Lagerung sind entscheidend für seine Frische.Am besten wird Blumenkohl ungewaschen im Gemüsefach aufbewahrt. Die grünen Blätter können zunächst am Kopf bleiben und bieten einen gewissen Schutz. Angeschnittene Stücke sollten zeitnah verarbeitet werden.Welke Blätter oder braune Druckstellen können auf längere Lagerung hinweisen. Bei Schimmel, unangenehmem Geruch oder deutlichem Verderb sollte der Blumenkohl nicht mehr verwendet werden.
Ja, Blumenkohl lässt sich gut einfrieren. Dafür wird er geputzt, in einzelne Röschen geteilt und vor dem Einfrieren am besten kurz in kochendem Wasser blanchiert.Das Blanchieren reduziert die Aktivität bestimmter Enzyme, die während der Lagerung Farbe, Geschmack und Qualität beeinträchtigen können. Anschließend den Blumenkohl rasch abkühlen und gut abtropfen lassen.Portionsweise eingefroren eignet er sich später für Suppen, Aufläufe oder Gemüsegerichte. Nach dem Auftauen ist seine Struktur meist etwas weicher als bei frischem Blumenkohl.
Was ist der Unterschied zwischen Blumenkohl und Brokkoli?
Blumenkohl und Brokkoli sind eng miteinander verwandt, unterscheiden sich aber in Farbe, Aufbau und Geschmack. Beide gehören zur gleichen Pflanzenart Brassica oleracea.
Blumenkohl bildet einen meist weißen, dicht geschlossenen Kopf. Brokkoli besitzt dagegen überwiegend grüne, deutlich verzweigte Röschen mit erkennbaren Blütenknospen und längeren Stielen.
Blumenkohl schmeckt meist milder, Brokkoli etwas kräftiger und grüner. Beide lassen sich roh essen, dünsten, braten oder im Ofen rösten.
Blumenkohl genauer betrachtet
Wie entwickelt sich der weiße Blumenkohlkopf, warum gibt es auch violette und orangefarbene Sorten und was passiert, wenn die Pflanze nicht geerntet wird? Hier geht es um Besonderheiten, die über Zubereitung und Verwendung hinausgehen.
Der Blumenkohlkopf besteht aus dicht gedrängten Blütenanlagen
Was beim Blumenkohl wie ein einziger fester Kopf aussieht, besteht tatsächlich aus vielen stark verzweigten, eng zusammengedrängten Blütenanlagen. Diese besondere Struktur wird auch als „Blume“ bezeichnet.
Anders als beim Brokkoli sind einzelne Blütenknospen kaum zu erkennen. Durch die Züchtung entstand ein besonders kompakter Kopf, der geerntet wird, bevor sich die Blütenstände weiterentwickeln.
Die großen Blätter schützen den empfindlichen Kopf
Auf dem Feld wächst Blumenkohl zwischen kräftigen, meist blaugrünen Blättern. Sie umgeben den sich entwickelnden Kopf und schützen ihn je nach Sorte mehr oder weniger stark vor direkter Sonneneinstrahlung.
Bei manchen Sorten legen sich die inneren Blätter von selbst über den Kopf. Bei anderen werden sie im Anbau zusammengelegt, um eine gleichmäßige, helle Farbe zu erhalten. Dieser Vorgang wird als Abdecken bezeichnet.
Blumenkohl gibt es nicht nur in Weiß
Neben dem klassischen weißen Blumenkohl existieren auch grüne, orangefarbene und violette Sorten. Ihre Farben entstehen durch unterschiedliche Pflanzenfarbstoffe und sortentypische Eigenschaften.
Violetter Blumenkohl enthält beispielsweise Anthocyane, während orangefarbene Sorten durch einen höheren Gehalt bestimmter Carotinoide auffallen können. Die unterschiedlichen Farben sind natürliche Merkmale der jeweiligen Sorten.
Blumenkohl ist beim Wachstum ziemlich anspruchsvoll
Damit Blumenkohl einen gleichmäßigen, festen Kopf entwickelt, benötigt er geeignete Temperaturen sowie eine möglichst kontinuierliche Versorgung mit Wasser und Nährstoffen.
Starke Temperaturschwankungen, Trockenheit oder andere Wachstumsstörungen können die Kopfbildung beeinflussen. Deshalb unterscheiden sich die geeigneten Anbauzeiten je nach Sorte und Region. Es gibt sowohl frühe als auch spätere Blumenkohlsorten.
Ein Blumenkohlkopf wächst nicht unbegrenzt weiter
Wird Blumenkohl nicht zum richtigen Zeitpunkt geerntet, verändert sich seine kompakte Struktur. Die eng stehenden Blütenanlagen entwickeln sich weiter, der Kopf wird lockerer und einzelne Bereiche beginnen sich voneinander zu lösen.
Im weiteren Verlauf können sich Blütentriebe und schließlich Blüten bilden. Für die Gemüseernte wird Blumenkohl deshalb geschnitten, solange sein Kopf noch fest und geschlossen ist.
Blumenkohl und Brokkoli stammen aus derselben Pflanzenart
Obwohl sie sehr unterschiedlich aussehen, gehören Blumenkohl und Brokkoli ebenso wie Weißkohl, Wirsing, Grünkohl und Rosenkohl zur Art Brassica oleracea.
Über viele Generationen wurden bei diesen Kulturformen unterschiedliche Pflanzenteile durch Züchtung besonders ausgeprägt. Beim Blumenkohl steht der kompakte Blütenstand im Mittelpunkt, beim Rosenkohl sind es dagegen die kleinen Seitenknospen.
Nicht jeder Blumenkohlkopf ist vollkommen makellos
Blumenkohl ist ein Naturprodukt. Je nach Sorte, Witterung und Wachstumsbedingungen können sich die Köpfe in Größe, Form und Farbton unterscheiden. Auch kleine Unregelmäßigkeiten an der Oberfläche sind möglich.
Ein leicht cremefarbener Kopf ist deshalb nicht automatisch weniger frisch als ein reinweißer. Wichtiger sind eine feste Struktur und ein unauffälliger Geruch. Deutlich weiche, schleimige oder schimmelige Stellen weisen dagegen auf Verderb hin.