Vegane Kohlrabi-Steaks – einfach, ehrlich, überraschend gut

Manchmal braucht es keine komplizierten Zutaten oder lange Kochzeiten, um ein Gericht besonders zu machen. Manchmal reicht ein Blick auf das, was ohnehin da ist – und die Bereitschaft, Gemüse neu zu denken.

Dieses Rezept für vegane Kohlrabi-Steaks mit würziger Senfkruste und knusprigem Ofengemüse ist genau so entstanden: aus dem Wunsch nach einer schnellen, alltagstauglichen Küche, die trotzdem Tiefe, Wärme und Charakter hat. Außen goldbraun, innen zart, begleitet von aromatischem Ofengemüse mit Rosmarin – pflanzlich, unkompliziert und voller Geschmack.

Perfekt für:

• ein leichtes Abendessen
• den bewussten Veggie- oder Vegan-Tag
• alle, die Kohlrabi einmal ganz neu entdecken möchten

Das Highlight liegt in der Kombination: herzhafter Senf, feine Säure, ein Hauch Süße und die natürliche Milde des Kohlrabis. Dazu geröstete Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln – mehr braucht es nicht.

🌿 Das Rezept: Vegane Kohlrabi-Steaks mit Senfkruste & Ofengemüse

Zutaten (2 Portionen)

Für die Kohlrabi-Steaks

2 große Kohlrabi, 1 EL grober Senf, 1 EL pflanzlicher Joghurt oder vegane Mayo, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup, Salz & Pfeffer, Öl zum Braten

Für das Ofengemüse

ca. 300 g kleine Kartoffeln - halbiert, 1 Paprika, 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, frischer oder getrockneter Rosmarin, Salz & Pfeffer
 

Zubereitung

1. Ofengemüse vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln, Paprika und Zwiebel grob schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Backblech geben.
Im Ofen ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten, zwischendurch einmal wenden.

2. Kohlrabi-Steaks schneiden

Kohlrabi schälen und in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. Senfkruste anrühren

Senf, pflanzlichen Joghurt (oder Mayo), Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Mischung verrühren.

4. Kohlrabi braten

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Kohlrabi-Steaks von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zum Schluss die Senfkruste aufstreichen und die Steaks bei mittlerer Hitze kurz ziehen lassen, bis sie leicht karamellisiert.

Servieren & genießen

Kohlrabi-Steaks zusammen mit dem knusprigen Ofengemüse anrichten, nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern – und direkt genießen.
Ein Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in ehrlichem Gemüse steckt.

💚 Danke, Anna!

Ein herzliches Dankeschön an Anna, die dieses Rezept mit so viel Gefühl, Erfahrung und Liebe zur pflanzlichen Küche entwickelt und für euch gekocht hat.
Deine Art, einfache Zutaten in etwas Besonderes zu verwandeln, passt perfekt zu unserer Philosophie.

Schön, dass du deine Küche und deine Ideen mit uns teilst 🤗