Burrata – was ist das für ein Käse und was macht ihn besonders?

Burrata verstehen: Herkunft, Herstellung und Besonderheiten

Was ist das Besondere an Burrata?

Das Besondere an Burrata ist die Verbindung aus einer zarten Käsehülle und einer außergewöhnlich cremigen Füllung. Die italienische Spezialität gehört zur Familie der Pasta-Filata-Käse und stammt ursprünglich aus Apulien.

Im Inneren befinden sich feine Käsefäden, die mit Sahne vermischt werden. Diese Füllung heißt Stracciatella und verleiht Burrata ihre charakteristische, weiche Konsistenz.

Beim Anschneiden öffnet sich die elastische Hülle und gibt den sahnigen Kern frei. Gerade dieser Gegensatz zwischen außen und innen unterscheidet Burrata von vielen anderen Frischkäsespezialitäten.

Was unterscheidet Burrata von Mozzarella?

Burrata besitzt eine cremige Füllung, während Mozzarella eine weitgehend gleichmäßige, elastische Käsemasse bildet. Beide gehören zur Familie der Pasta-Filata-Käse, bei denen die Käsemasse durch Erwärmen und Ziehen ihre typische Struktur erhält.

Die äußere Hülle der Burrata ähnelt Mozzarella. Im Inneren befinden sich jedoch mit Sahne vermischte Käsefäden, die beim Anschneiden ihre cremige Konsistenz entfalten.

Auch geschmacklich gibt es Unterschiede: Burrata wirkt durch ihre Füllung besonders sahnig und vollmundig. Mozzarella ist meist etwas fester und lässt sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Stracciatella?

Stracciatella bezeichnet die cremige Füllung im Inneren einer Burrata. Sie besteht aus feinen, gezogenen Käsefäden, die mit Sahne vermischt werden. Der Name leitet sich vom italienischen Wort für kleine Fetzen oder Streifen ab.

Bei Burrata wird diese Mischung von einer elastischen Käsehülle umschlossen. Stracciatella kann dagegen auch ohne Hülle als eigenständige Käsespezialität angeboten werden.

Beide haben einen milden, milchigen Geschmack. Während Burrata als ganze Kugel serviert wird, lässt sich Stracciatella direkt auf Brot, zu Gemüse oder über frisch gekochte Pasta geben.

Wird Burrata aus Kuhmilch oder Büffelmilch hergestellt?

Traditionelle Burrata wird überwiegend aus Kuhmilch hergestellt, es gibt jedoch auch Varianten aus Büffelmilch. Die verwendete Milchart hängt von der jeweiligen Käserei und der Rezeptur ab.

Burrata aus Kuhmilch zeichnet sich durch einen milden, sahnigen Geschmack aus. Varianten aus Büffelmilch können ein etwas anderes Aroma und eine abweichende Zusammensetzung aufweisen.

Wer wissen möchte, welche Milch verwendet wurde, sollte die Zutatenliste prüfen. Auch die Bezeichnung „Burrata di Bufala“ weist auf eine Herstellung mit Büffelmilch hin.

Burrata richtig genießen: Geschmack und Verwendung

Wie isst man Burrata richtig?

Burrata wird am besten frisch und nicht unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank gegessen. Bei einer etwas höheren Serviertemperatur kommen ihr mildes Aroma und die cremige Füllung besser zur Geltung.

Zum Servieren legt man die ganze Käsekugel auf einen Teller und schneidet sie erst kurz vor dem Essen an. Die weiche Füllung verteilt sich dabei auf den übrigen Zutaten.

Besonders gut schmeckt Burrata mit reifen Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Sie lässt sich aber ebenso pur, auf geröstetem Brot oder als cremige Ergänzung zu warmen Gerichten genießen.

Sollte man Burrata warm oder kalt essen?

Burrata wird traditionell kühl bis leicht temperiert serviert, kann aber auch mit warmen Speisen kombiniert werden. Direkt aus dem Kühlschrank ist ihre Füllung meist etwas fester und ihr Aroma weniger ausgeprägt.

Wer Burrata vor dem Servieren kurz temperieren lässt, kann ihre sahnige Konsistenz besonders gut genießen. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollte sie dabei nicht unnötig lange ungekühlt bleiben.

Auf frisch gekochter Pasta, Ofengemüse oder Pizza erwärmt sich Burrata durch die übrigen Zutaten. Besonders gut gelingt das, wenn sie erst unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt wird.

Kann man die gesamte Burrata einschließlich der Hülle essen?

Ja, sowohl die äußere Käsehülle als auch die cremige Füllung einer Burrata sind vollständig essbar. Die Hülle besteht aus einer elastischen Pasta-Filata-Käsemasse, die den weichen Kern zusammenhält.

Beim Anschneiden verbindet sich die sahnige Füllung mit der äußeren Käseschicht. Dadurch entstehen unterschiedliche Konsistenzen, die gemeinsam den besonderen Genuss ausmachen.

Eine Burrata muss weder geschält noch ausgehöhlt werden. Lediglich eventuell vorhandene Verpackungsbestandteile oder nicht zum Verzehr bestimmte Beigaben müssen vorher entfernt werden.

Wie schmeckt Burrata und welche Zutaten passen dazu?

Burrata schmeckt mild, milchig und sahnig, mit einer feinen Frische und besonders cremigem Mundgefühl. Ihre zurückhaltende Würze macht sie zu einer vielseitigen Begleiterin unterschiedlicher Zutaten.

Besonders harmonisch ist die Kombination mit aromatischen Tomaten, Basilikum, Rucola und Olivenöl. Auch Pfirsiche, gegrillte Zucchini, Spargel oder geröstete Paprika passen gut dazu.

Kräftige Zutaten wie Balsamico, Zitronenabrieb oder frisch gemahlener Pfeffer setzen geschmackliche Akzente. Sie sollten jedoch sparsam eingesetzt werden, damit das feine Käsearoma erhalten bleibt.

Burrata und Ernährung: Kalorien, Nährwerte und Verträglichkeit

Ist Burrata gesund oder ungesund?

Burrata liefert Eiweiß und Calcium, enthält durch ihre Sahnefüllung aber auch einen vergleichsweise hohen Fettanteil. Ob sie zu einer ausgewogenen Ernährung beiträgt, hängt unter anderem von der Portionsgröße und den übrigen Lebensmitteln ab.

Neben wertvollen Nährstoffen enthält Burrata gesättigte Fettsäuren. Ihr Energiegehalt kann je nach Hersteller und Verhältnis von Käsehülle zu Füllung deutlich variieren.

In Kombination mit frischem Gemüse, Kräutern und Vollkornprodukten lässt sich Burrata gut in abwechslungsreiche Mahlzeiten integrieren. Eine pauschale Einteilung in gesund oder ungesund wird dem Lebensmittel nicht gerecht.

Hat Burrata mehr Kalorien als Mozzarella?

Burrata enthält aufgrund ihrer Sahnefüllung häufig mehr Fett und Kalorien als klassischer Mozzarella. Wie groß der Unterschied ausfällt, hängt von der jeweiligen Rezeptur und dem Fettgehalt der verwendeten Milchprodukte ab.

Während Mozzarella überwiegend aus einer einheitlichen Käsemasse besteht, enthält Burrata zusätzlich Sahne. Diese trägt zur cremigen Konsistenz bei und kann den Energiegehalt erhöhen.

Für einen zuverlässigen Vergleich sollten immer die Nährwertangaben pro 100 Gramm betrachtet werden. Je nach Hersteller können sich die Werte überschneiden, sodass Burrata nicht grundsätzlich kalorienreicher sein muss.

Ist Burrata laktosefrei?

Herkömmliche Burrata ist nicht grundsätzlich laktosefrei, da sie aus Milch und Sahne hergestellt wird. Beide Zutaten können Milchzucker enthalten, der bei einer Laktoseintoleranz Beschwerden verursachen kann.

Der tatsächliche Laktosegehalt hängt von der Herstellung und den verwendeten Zutaten ab. Anders als bei manchen lange gereiften Käsesorten lässt sich bei Burrata kein grundsätzlich sehr niedriger Laktosegehalt voraussetzen.

Menschen mit Laktoseintoleranz sollten deshalb auf die Produktkennzeichnung achten. Nur ausdrücklich als laktosefrei gekennzeichnete Burrata bietet eine entsprechende Orientierung.

Ist Burrata vegetarisch?

Ob Burrata vegetarisch ist, hängt davon ab, welches Gerinnungsmittel bei der Käseherstellung verwendet wird. Manche Hersteller verwenden tierisches Lab, andere setzen mikrobielles oder anderes nichttierisches Lab ein.

Tierisches Lab wird traditionell aus dem Magen junger Wiederkäuer gewonnen. Bei der Verwendung von mikrobiellem Lab ist dieses tierische Gerinnungsmittel nicht erforderlich.

Wer sich vegetarisch ernährt, sollte deshalb die Herstellerangaben prüfen. Burrata ist außerdem nicht vegan, da sie Milch und Sahne enthält.

Burrata in der Küche: Sicherheit, Erwärmen und Aufbewahrung

Darf man Burrata während der Schwangerschaft essen?

Während der Schwangerschaft kommt es bei Burrata besonders auf die verwendete Milch, die hygienische Herstellung und die Lagerung an. Burrata aus Rohmilch sollte wegen des möglichen Risikos einer Infektion mit Listerien gemieden werden.

Auch bei Produkten aus pasteurisierter Milch ist Vorsicht geboten, denn Listerien können durch Verunreinigungen nach der Pasteurisierung in verzehrfertige Lebensmittel gelangen. Burrata ist zudem ein sehr feuchter, leicht verderblicher Käse.

Schwangere sollten deshalb die aktuellen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit beachten. Im Zweifel ist es sicherer, auf kalt verzehrte Burrata zu verzichten und nur ausreichend durcherhitzte Produkte zu essen.

Kann man Burrata auf Pizza oder im Backofen erwärmen?

Burrata kann erwärmt werden, ihre besondere cremige Konsistenz kommt jedoch meist besser zur Geltung, wenn sie erst nach dem Backen hinzugefügt wird. Bei starker Hitze verändert sich die Struktur der Füllung.

Auf frisch gebackener Pizza oder warmer Pasta wird Burrata durch die Restwärme sanft temperiert. So bleibt die Käsehülle weitgehend erhalten, während die Füllung angenehm weich wird.

Wer Burrata direkt im Backofen erhitzen möchte, sollte beachten, dass sie dabei Flüssigkeit verlieren und ihre typische Konsistenz verändern kann. Für kräftiges Überbacken eignet sich klassischer Mozzarella häufig besser.

Kann man Burrata einfrieren?

Burrata lässt sich grundsätzlich einfrieren, verliert beim Auftauen jedoch häufig einen Teil ihrer charakteristischen Konsistenz. Besonders die sahnige Füllung kann sich verändern und wässrig oder körnig werden.

Auch die elastische Außenhülle kann nach dem Auftauen weniger geschmeidig sein. Für den frischen Genuss mit Tomaten oder als Vorspeise ist aufgetaute Burrata deshalb meist weniger geeignet.

Am besten wird Burrata frisch innerhalb der angegebenen Haltbarkeit verzehrt. Das Einfrieren ist keine ideale Methode, um ihre besondere Qualität zu bewahren.

Wie lange ist Burrata haltbar und wie bewahrt man sie auf?

Burrata ist ein leicht verderblicher Frischkäse und muss durchgehend entsprechend den Herstellerangaben gekühlt werden. Maßgeblich sind die auf der Verpackung angegebene Lagertemperatur und das Verbrauchsdatum.

Ungeöffnete Burrata sollte bis zum Verzehr in ihrer Originalverpackung bleiben. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, den Käse möglichst unmittelbar zu essen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Ein unangenehmer Geruch, auffällige Verfärbungen oder eine ungewöhnlich veränderte Konsistenz können auf Verderb hinweisen. Allerdings sind krankheitserregende Keime nicht immer erkennbar. Ein überschrittenes Verbrauchsdatum sollte deshalb ernst genommen werden.