- Rezept der Woche KW20

Kochen mit der Hofkiste: Wöchentlich ein neues, saisonales Rezept zum Ausprobieren und Genießen!

🥰 Mairübchen – zart, mild und typisch Frühling

Mairübchen sind wahre Frühlingsjuwelen. Mit ihrer zarten, weißen Knolle und dem feinen, fast schon buttrigen Aroma zählen sie zu den ersten Wurzelgemüsen der Saison. Ihr Geschmack ist milder als der von klassischen Herbstrüben, mit einer leichten Süße und einem Hauch von Frische, der sie ideal für leichte Frühlingsgerichte macht. Ob als feines Ofengemüse, kurz in Butter geschwenkt oder roh gehobelt im Salat – Mairübchen zeigen sich in der Küche vielseitig und anpassungsfähig. Besonders lecker werden sie, wenn man sie in einer Glasur aus Honig und Senf leicht karamellisieren lässt – wie in unserem Rezept.

Auch ernährungsphysiologisch haben Mairübchen einiges zu bieten: Sie sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und enthalten nennenswerte Mengen an Vitamin C sowie sekundären Pflanzenstoffen, die unser Immunsystem im Frühling unterstützen. Ihre feinen Blattansätze, die oft zu Unrecht entsorgt werden, lassen sich wie junges Blattgemüse verwenden – etwa in einem frischen Pesto oder leicht angebraten als würzige Beilage. In der traditionellen Küche galten sie einst als Arme-Leute-Essen, erleben heute aber eine verdiente Renaissance in der feinen Gemüseküche.

In der biologischen Landwirtschaft haben Mairübchen eine besondere Rolle: Sie wachsen schnell, sind genügsam im Anbau und fördern durch ihre feine Durchwurzelung die Bodenstruktur – ganz im Sinne eines gesunden, lebendigen Ackerbodens. Besonders in Mischkulturen leisten sie wertvolle Dienste, z. B. im Zusammenspiel mit Salaten oder frühen Kräutern. Ihr früher Erntezeitpunkt macht sie zu einem beliebten Gemüse für den Saisonstart – direkt vom Feld auf den Teller, mit kurzen Wegen und maximaler Frische.