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KI generiert: Das Bild zeigt einen Teller mit Spiralnudeln, Brokkoli und violetten Artischockenherzen, garniert mit einer cremigen Soße. Der Hauptinhalt ist eine ansprechend angerichtete Pasta-Gericht.
 Karamellisierter Kumquats-Rotkohl

- Rezept der Woche KW07

Kumquats – 
Kleine Zitrusfrüchte mit großem Geschmack

Die Kumquat ist eine exotische Zitrusfrucht, die sich durch ihre geringe Größe und ihren einzigartigen Geschmack auszeichnet. Anders als Orangen oder Mandarinen wird sie mit Schale gegessen, da diese besonders dünn und aromatisch ist. Die Kombination aus süßer Schale und säuerlichem Fruchtfleisch macht sie zu einer spannenden Zutat in der Küche.

Ursprünglich stammt die Kumquat aus China, wird heute aber auch in Südeuropa, den USA und anderen warmen Regionen angebaut. Neben ihrem intensiven Aroma überzeugt sie mit wertvollen Inhaltsstoffen: Sie ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern.

In der Küche sind Kumquats vielseitig einsetzbar. Sie schmecken frisch als Snack, verleihen Salaten eine fruchtige Note und harmonieren wunderbar mit Käse, Fleisch oder Fisch. Auch in Marmeladen, Chutneys oder als kandierte Leckerei entfalten sie ihr volles Potenzial.

Verwendung in der Küche

Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die Frucht mit warmem Wasser abzuspülen und anschließend mit leichtem Druck zwischen den Händen zu rollen. Dies hilft, das Aroma besser zur Geltung zu bringen und die Schale weicher zu machen, wodurch sie beim Essen süßer und weniger bitter schmeckt.

Geschmacklich erinnert die Kumquat an eine Orange, da sie eine ausgewogene Mischung aus süß und sauer mit einer leicht herben Note bietet. Sie passt hervorragend sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten.

Karamellisierter Kumquats-Rotkohl

Zutaten für 4 Personen

 

Zubereitung:

Vorbereitung:

  • Rotkohl putzen, waschen, vierteln und vom Strunk befreien. Anschließend in feine Streifen schneiden.
  • Kumquats waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Kerne entfernen.
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Anbraten und Karamellisieren:

  • Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebeln darin glasig andünsten.
  • Braunen Zucker und Kumquats hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zwischendurch umrühren.

Rotkohl schmoren:

  • Den geschnittenen Rotkohl dazugeben und mit Balsamico-Essig, Orangensaft und ca. 250 ml Wasser ablöschen.
  • Mit Zimtstange, Lorbeerblatt, Gewürznelken, etwa 2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
  • Das Ganze aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Abschmecken und Servieren:

  • Zum Schluss den Rotkohl mit Salz, Essig und Zucker nach eigenem Geschmack abschmecken.
  • Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren entfernen.
  • Heiß als Beilage zu Fleischgerichten oder vegetarischen Alternativen genießen.

    Guten Appetit!