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Wann sollte man Austernpilze nicht mehr essen?
Wann darf man Austernpilze nicht mehr essen?
Austernpilze sollten nicht mehr gegessen werden, wenn sie unangenehm faulig oder säuerlich riechen, schmierig werden oder deutliche Anzeichen von Verderb zeigen. Frische Austernpilze besitzen feste, elastische Fruchtkörper und riechen angenehm mild nach Pilzen. Eine schleimige Oberfläche ist dagegen ein klares Warnzeichen.
Auch auffällige Verfärbungen können auf eine nachlassende Frische hinweisen. Leicht eingetrocknete Ränder sind nicht automatisch ein Zeichen für Verderb. Zeigen sich jedoch weiche, feuchte Stellen, Schimmel oder ein ungewöhnlicher Geruch, gehören die Pilze entsorgt. Im Zweifel sollten sie nicht mehr verwendet werden.
Frische Austernpilze sollten möglichst bald verarbeitet und bis dahin locker verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Luftdurchlässige Papierverpackungen eignen sich besser als dicht verschlossene Plastikbeutel, in denen sich Feuchtigkeit sammeln kann. Verdorbene Pilze werden auch durch gründliches Braten nicht wieder sicher.
Soll man Austernpilze waschen?
Austernpilze sollten möglichst nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, da ihre empfindlichen Fruchtkörper Feuchtigkeit aufnehmen können. Meist genügt es, lose Erde oder andere Verschmutzungen vorsichtig mit einem weichen Pinsel oder Küchenpapier zu entfernen. So bleiben die Pilze trocken und lassen sich gut anbraten.
Sind Austernpilze stärker verschmutzt, können sie kurz unter kaltem Wasser abgespült werden. Anschließend sollten sie gründlich mit Küchenpapier trocken getupft und möglichst direkt verarbeitet werden. Langes Einweichen ist nicht empfehlenswert, da überschüssige Feuchtigkeit beim Braten zunächst verdampfen muss.
Vor der Zubereitung empfiehlt es sich außerdem, die Pilze einzeln zu kontrollieren. Besonders an den Stielansätzen können noch Reste des Kultursubstrats haften, die entfernt werden sollten. Saubere Austernpilze lassen sich anschließend von Hand zerteilen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
Kann man bei Austernpilzen die Stiele mitessen?
Die Stiele von Austernpilzen sind grundsätzlich essbar und können zusammen mit den Pilzhüten zubereitet werden. Besonders bei jungen, frischen Austernpilzen sind sie angenehm zart. Lediglich der untere Stielansatz kann etwas fest oder holzig sein. Solche Stellen werden vor der Zubereitung mit einem Messer entfernt.
Da die Stiele häufig fester sind als die dünnen Pilzhüte, benötigen sie beim Braten manchmal etwas mehr Zeit. Dickere Stiele lassen sich in schmale Streifen schneiden oder von Hand zerteilen. So garen sie gleichmäßiger und entwickeln zusammen mit den Pilzhüten eine angenehm bissfeste Konsistenz und ein würziges Aroma.
Austernpilze wachsen häufig in dichten Büscheln, deren Stiele an der Basis miteinander verbunden sind. Dieser feste Ansatz kann Reste des Kultursubstrats enthalten und sollte abgeschnitten werden. Die übrigen Stiele eignen sich ebenso wie die Hüte für Gemüsepfannen, Pilzragouts oder knusprig gebratene Pilzgerichte.
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