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Muss man Hokkaido-Kürbis schälen?
Muss man Hokkaido-Kürbis für Kürbissuppe schälen?
Nein, Hokkaido-Kürbis muss für eine Kürbissuppe normalerweise nicht geschält werden. Seine dünne, essbare Schale wird beim Kochen weich und lässt sich zusammen mit dem Fruchtfleisch fein pürieren. Das spart Zeit bei der Vorbereitung und sorgt für eine kräftige orange Farbe. Wichtig ist, den Kürbis vorher gründlich zu waschen.
Vor der Zubereitung wird der Hokkaido-Kürbis gründlich gewaschen, halbiert und von Kernen sowie faserigem Inneren befreit. Anschließend lässt er sich mitsamt der Schale in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese werden in Brühe oder Wasser weich gekocht und danach püriert. Beschädigte oder auffällig harte Stellen sollten entfernt werden.
Je nach Größe der Kürbisstücke dauert das Garen ungefähr 15 bis 20 Minuten. Die Schale sollte so weich sein, dass sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Für eine besonders cremige Kürbissuppe empfiehlt sich ein leistungsfähiger Pürierstab. Bei sehr großen oder älteren Früchten kann die Schale etwas fester bleiben.
Kann man Hokkaido-Kürbis mit Schale kochen?
Hokkaido-Kürbis kann problemlos mit seiner Schale gekocht werden. Anders als bei vielen anderen Kürbissorten ist sie relativ dünn und wird durch die Hitze beim Garen weich. Das Fruchtfleisch und die Schale können gemeinsam verarbeitet werden, beispielsweise für Suppen, Püree oder Gemüsegerichte. Vorher sollte der Kürbis gut gewaschen werden.
Für ein gleichmäßiges Garergebnis empfiehlt es sich, den Kürbis in möglichst gleich große Stücke zu schneiden. Die Schale bleibt dabei vollständig am Fruchtfleisch. In leicht köchelndem Wasser oder Gemüsebrühe werden die Stücke nach etwa 15 bis 20 Minuten weich. Mit einer Gabel lässt sich überprüfen, ob auch die Schale ausreichend gegart ist.
Besonders bei Kürbissuppen ist das Kochen mit Schale praktisch, weil anschließend alles gemeinsam püriert werden kann. Für eine feine Konsistenz sollten die Kürbisstücke vollständig weich sein. Bleiben nach dem Pürieren kleine Schalenstücke zurück, hilft längeres Garen oder erneutes Pürieren. Schälen ist normalerweise nicht notwendig.
Kann man Hokkaido-Kürbis mit Schale essen?
Die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist essbar und kann zusammen mit dem Fruchtfleisch verzehrt werden. Beim Kochen, Backen oder Braten wird sie weich und entwickelt einen milden, leicht nussigen Geschmack. Sie enthält außerdem Ballaststoffe und Pflanzenstoffe. Voraussetzung ist, dass der Kürbis frisch, unbeschädigt und gründlich gewaschen ist.
Besonders praktisch ist die essbare Schale bei Ofengemüse, Kürbisspalten und cremigen Suppen. Sie muss vor der Zubereitung nicht entfernt werden und hält die Stücke beim Garen etwas besser zusammen. Bei gebackenem Hokkaido kann die Schale sogar leicht knusprig werden. Auch für Püree eignet sie sich, wenn der Kürbis vollständig weich gegart wurde.
Nicht jede Kürbisschale ist gleichermaßen zum Mitessen geeignet. Während Hokkaido eine vergleichsweise dünne Schale besitzt, müssen andere Speisekürbisse häufig geschält werden. Bei sehr festen oder beschädigten Stellen empfiehlt es sich, diese zu entfernen. Schmeckt ein Kürbis ungewöhnlich bitter, sollte er unabhängig von der Sorte nicht gegessen werden.
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