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Ist gebratener Weißkohl gesund?
Wie gesund ist gebratener Weißkohl wirklich?
Gebratener Weißkohl ist gesund und liefert wertvolle Nährstoffe. Das Gemüse enthält Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe. Beim Braten gehen einige hitzeempfindliche Vitamine verloren, während Ballaststoffe weitgehend erhalten bleiben. Entscheidend sind die Temperatur, die Garzeit und die Fettmenge.
Weißkohl gehört zu den Kreuzblütlern und enthält natürliche Senfölglykoside, sogenannte Glucosinolate. Beim Schneiden und Erhitzen verändern sich diese Pflanzenstoffe. Auch der Vitamin-C-Gehalt kann durch längeres Braten sinken. Die enthaltenen Ballaststoffe bleiben dagegen weitgehend erhalten und unterstützen eine normale Verdauung.
Für eine schonende Zubereitung wird Weißkohl fein geschnitten und mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze angebraten. Dabei entwickelt er ein süßliches, leicht nussiges Aroma. Kurze Garzeiten helfen, hitzeempfindliche Vitamine zu erhalten. Starkes Anbräunen sollte vermieden werden. So bleibt Weißkohl eine gesunde Gemüsebeilage.
Ist gekochter Weißkohl gesund?
Gekochter Weißkohl ist gesund und liefert auch nach dem Garen wichtige Nährstoffe. Er enthält Ballaststoffe, Vitamin K, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Beim Kochen geht ein Teil des hitzeempfindlichen Vitamin C verloren. Dennoch bleibt Weißkohl ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und ist vielseitig verwendbar.
Beim Kochen wird die feste Zellstruktur des Weißkohls weicher, wodurch er sich leichter kauen und häufig besser vertragen lässt. Allerdings können wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe teilweise ins Kochwasser übergehen. Wer den Kohl nur kurz gart oder das Kochwasser für Suppen verwendet, kann einen Teil dieser Nährstoffe erhalten.
Besonders schonend lässt sich Weißkohl mit wenig Wasser und bei mäßiger Hitze dünsten. So bleiben Geschmack, Farbe und viele Nährstoffe besser erhalten als bei langem Kochen in reichlich Wasser. Etwas hochwertiges Pflanzenöl ergänzt die Zubereitung. Gekochter Weißkohl eignet sich besonders für Eintöpfe, Gemüsepfannen und leichte Beilagen.
Wie bereite ich Weißkohl gesund zu?
Weißkohl lässt sich besonders gesund zubereiten, wenn er möglichst schonend und nicht zu lange erhitzt wird. Kurzes Dünsten, sanftes Anbraten oder Dampfgaren helfen dabei, hitzeempfindliche Vitamine besser zu erhalten. Auch roh als Salat liefert Weißkohl wertvolle Nährstoffe. Entscheidend sind die Garzeit, die Temperatur und die Fettmenge.
Beim Schneiden in feine Streifen verkürzt sich die Garzeit, sodass der Weißkohl weniger lange erhitzt werden muss. Besonders beim Dünsten mit wenig Wasser bleiben viele Inhaltsstoffe erhalten. Langes Kochen in reichlich Wasser kann dagegen wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe verringern. Auch die richtige Temperatur spielt eine Rolle.
Für eine ausgewogene Zubereitung eignet sich etwas Raps- oder Olivenöl. Zusammen mit Zwiebeln, Kräutern und milden Gewürzen entwickelt Weißkohl ein angenehmes Aroma. Wer ihn bissfest gart, erhält eine schmackhafte Gemüsebeilage. Roher Weißkohl kann fein geschnitten und leicht geknetet als frischer Salat serviert werden.
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