Mangold – zubereiten, genießen und richtig aufbewahren

Aus Mangold lässt sich mit wenigen Handgriffen richtig viel machen – die zarten Blätter ebenso wie die kräftigen Stiele. Ob kurz in der Pfanne, als Gemüsebeilage oder als Zutat für herzhafte Gerichte: Mangold bringt Farbe und einen angenehm würzigen Geschmack in die Küche.

Bei der Hofkiste gibt es saisonale Bio-Lebensmittel und viele Ideen für die Küche zu entdecken.

Was ist Mangold und wie schmeckt er?

Mangold ist ein Blattgemüse mit großen Blättern und kräftigen, fleischigen Stielen, das in vielen verschiedenen Sorten vorkommt. Geschmacklich erinnert er etwas an Spinat, hat aber ein eigenes, würziges und leicht erdiges Aroma. Junge Blätter schmecken meist milder, größere Blätter etwas kräftiger. Die Stiele sind knackiger und ebenfalls essbar. Je nach Sorte können sie weiß, gelb, orange oder rot gefärbt sein – besonders bunter Mangold fällt deshalb schon optisch auf.

Wie bereitet man Mangold richtig zu?

Mangold lässt sich unkompliziert zubereiten, allerdings brauchen Blätter und Stiele unterschiedlich lange. Zuerst wird das Gemüse gründlich gewaschen. Kräftige Stiele von den Blättern trennen, klein schneiden und einige Minuten vorgaren oder anbraten. Erst danach kommen die geschnittenen Blätter hinzu, denn sie fallen ähnlich wie Spinat schnell zusammen. Mangold kann gekocht, gedünstet, gebraten oder direkt in vielen Gerichten weiterverarbeitet werden.

Kann man bei Mangold auch die Stiele essen?

Ja, die Stiele von Mangold kann man essen und sollte sie beim Zubereiten nicht einfach wegwerfen. Sie sind deutlich fester als die Blätter und benötigen deshalb etwas mehr Garzeit. Dicke Stiele werden am besten klein geschnitten und zuerst gekocht, gedünstet oder angebraten. Anschließend kommen die zarteren Blätter hinzu. Besonders bei buntem Mangold sorgen die weißen, gelben oder roten Stiele außerdem für Farbe und unterschiedliche Konsistenzen im Gericht.

Kann man Mangold roh essen?

Mangold kann grundsätzlich roh gegessen werden, besonders junge und zarte Blätter eignen sich dafür. Das Gemüse enthält allerdings Oxalsäure, deren Gehalt durch Kochen oder Blanchieren reduziert werden kann. Größere Mengen Mangold werden deshalb besser gegart verzehrt. Wer Mangold roh für einen Salat verwenden möchte, greift am besten zu kleinen, jungen Blättern. Kräftigere Blätter und dicke Stiele eignen sich eher zum Dünsten, Kochen oder Braten.

Wie bereitet man Mangold in der Pfanne zu?

Mangold lässt sich besonders einfach und schnell in der Pfanne zubereiten. Nach dem Waschen die kräftigen Stiele klein schneiden und zunächst einige Minuten in etwas Öl anbraten. Die geschnittenen Mangoldblätter erst anschließend dazugeben und kurz mitgaren, bis sie zusammenfallen. Je nach Geschmack passen Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Muskat oder etwas Zitronensaft dazu. So wird aus Mangold mit wenig Aufwand eine aromatische Gemüsebeilage.

Welche Gewürze passen gut zu Mangold?

Mangold hat einen würzigen, leicht erdigen Geschmack und lässt sich deshalb vielseitig kombinieren. Klassisch passen Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Zwiebeln. Wer Mangold mediterran zubereitet, kann beispielsweise Thymian, Oregano oder etwas Chili verwenden. Auch ein wenig Zitronensaft passt gut zu den kräftigen Blättern und bringt Frische ins Gericht. Welche Gewürze am besten passen, hängt vor allem davon ab, womit der Mangold kombiniert wird.

Was kann man mit Mangold machen?

Mangold ist vielseitig und lässt sich weit über eine einfache Gemüsebeilage hinaus verwenden. Die Blätter und Stiele passen beispielsweise in Gemüsepfannen, Pasta, Risotto, Suppen, Aufläufe, Quiches oder herzhafte Tartes. Große Mangoldblätter können gefüllt und zu Röllchen geformt werden. Auch mit Kartoffeln, Tomaten, Pilzen oder Käse lässt sich Mangold besonders gut und abwechslungsreich kombinieren. Wichtig ist nur, die festeren Stiele etwas länger zu garen als die Blätter.

Wie Mangold einfrieren und richtig blanchieren?

Mangold lässt sich gut einfrieren und wird dafür am besten vorher kurz blanchiert. Zunächst Blätter und Stiele gründlich waschen, bei Bedarf getrennt schneiden und kurz in kochendes Wasser geben. Anschließend in kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. Das Blanchieren hilft dabei, Farbe, Geschmack und Konsistenz beim Einfrieren besser zu erhalten. Auch die kräftigeren Mangoldstiele können auf diese Weise haltbar gemacht werden.

Wann hat Mangold Saison?

Mangold wird in Deutschland über einen vergleichsweise langen Zeitraum geerntet und ist vor allem vom Frühjahr bis in den Herbst erhältlich. Der genaue Beginn und das Ende der Mangold-Saison hängen von Anbau, Sorte und Witterung ab. Da die Pflanze nach der Ernte einzelner Blätter weiterwachsen kann, sind während der Saison mehrere Ernten möglich. Regional angebauter Mangold ist deshalb über viele Monate hinweg frisch verfügbar und besonders vielseitig in der Sommerküche.

Was ist der Unterschied zwischen Mangold und Spinat?

Mangold und Spinat sehen sich auf den ersten Blick ähnlich und können in der Küche teilweise gleich verwendet werden, sind aber unterschiedliche Gemüsearten. Mangold besitzt meist größere, kräftigere Blätter und deutlich ausgeprägte, fleischige Stiele, die ebenfalls gegessen werden können. Spinat ist insgesamt zarter und fällt beim Garen stärker zusammen. Geschmacklich ist Mangold meist etwas kräftiger und bietet durch Blätter und Stiele zusätzlich unterschiedliche Konsistenzen.