Warenkorbvorschau
Bis zum änderbar!
Deine Kiste ist auf dem Weg zu dir.
Schau dir hier den Sendungsstatus an.
Brokkoli – grüne Röschen, knackiger Charakter
Was macht Brokkoli so besonders?
Brokkoli besteht aus vielen kleinen, noch geschlossenen Blütenknospen, die gemeinsam die typischen grünen Röschen bilden. Nicht nur diese sind essbar: Auch der kräftige Strunk lässt sich verwenden. Kurz gegart bleibt Brokkoli knackig und mild, beim Rösten entwickelt er kräftigere Aromen – und sogar roh macht er eine gute Figur.
Eine Frage liegt noch auf dem Tisch?
Die Hofkiste liefert Bio-Lebensmittel direkt bis vor die Haustür – viele davon aus unserer Region. Gibt es eine Frage zu einem Lebensmittel, zur Herkunft oder zur Hofkiste selbst? Einfach nachfragen – wir helfen gerne weiter.
10 Fragen rund um Brokkoli
Was steckt eigentlich in den grünen Röschen, kann man den Strunk mitessen und wie bleibt Brokkoli beim Garen schön knackig? Hier kommen die wichtigsten Antworten.
Wie schmeckt Brokkoli und wofür eignet er sich?
Brokkoli schmeckt mild, frisch und leicht kohlartig. Die grünen Röschen besitzen eine feine, etwas nussige Note und bleiben bei kurzer Garzeit angenehm bissfest.
Er eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten und Rösten und passt in Gemüsepfannen, Suppen, Aufläufe, Pasta oder Currys. Auch roh können die zarten Röschen verwendet werden.
Je länger Brokkoli gegart wird, desto weicher und kräftiger wird sein typischer Kohlgeschmack. Kurze Garzeiten erhalten dagegen seine feste Struktur und den frischeren Charakter.
Ja, Brokkoli kann roh gegessen werden. Besonders die kleinen Röschen sind knackig und schmecken frisch, mild und etwas kräftiger als gegarter Brokkoli.Für Rohkost werden die Röschen gründlich gewaschen und möglichst klein geteilt. Sie passen beispielsweise in Salate, können mit einem Dip gegessen oder fein gehackt verarbeitet werden.Auch der geschälte Strunk lässt sich roh verwenden. Wer rohes Kohlgemüse nicht gut verträgt, kann zunächst eine kleine Menge probieren oder den Brokkoli kurz blanchieren.
Ja, der Strunk von Brokkoli ist essbar und viel zu schade zum Wegwerfen. Unter der festen äußeren Schicht steckt ein zartes, mildes Inneres.Bei kräftigen Strünken wird die äußere, teilweise faserige Schicht mit einem Messer oder Sparschäler entfernt. Anschließend lässt sich der Strunk in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden.Er kann zusammen mit den Röschen gegart, für Suppen und Gemüsepfannen verwendet oder fein geschnitten roh gegessen werden. Wegen seiner festeren Struktur benötigt er beim Garen meist etwas länger.
Brokkoli wird zunächst gewaschen und anschließend in einzelne Röschen geteilt. Dafür lassen sich die kleinen Verzweigungen am besten vom kräftigen Hauptstrunk abschneiden.Sehr große Röschen können halbiert oder weiter geteilt werden, damit sie möglichst gleichmäßig garen. Kleine Blätter am Brokkoli sind ebenfalls essbar und müssen nicht grundsätzlich entfernt werden.Den Strunk nicht wegwerfen: Die feste Außenschicht kann geschält werden. Das helle Innere lässt sich anschließend in Scheiben oder Stücke schneiden und zusammen mit den Röschen verwenden.
Nein, Brokkoli muss vor dem Braten nicht vorgekocht werden. Kleine Röschen lassen sich direkt in der Pfanne garen und bleiben dadurch besonders schön bissfest.Etwas Öl und mittlere bis kräftige Hitze sorgen für leichte Röstaromen. Sind die Röschen größer, kann anschließend etwas Wasser hinzugegeben und die Pfanne kurz abgedeckt werden.Wer besonders weichen Brokkoli bevorzugt, kann ihn vorher kurz blanchieren. Notwendig ist das jedoch nicht – entscheidend sind Größe der Stücke und gewünschte Konsistenz.
Brokkoli sollte möglichst kurz gegart werden. Dünsten, Dämpfen oder kurzes Braten eignen sich gut, weil die Röschen dabei bissfest bleiben und nicht unnötig lange erhitzt werden.Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Kleine Röschen sind schneller fertig als dicke Strunkstücke, weshalb der Strunk etwas früher in Topf oder Pfanne gegeben werden kann.Brokkoli ist gar, sobald er sich gut beißen lässt, aber noch Struktur besitzt. Sehr langes Kochen macht die Röschen weich und kann ihre kräftig grüne Farbe zunehmend verändern.
Brokkoli lässt sich sowohl mild als auch kräftig würzen. Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Zitronensaft passen besonders gut zu seinem frischen, leicht kohlartigen Geschmack.Für mediterrane Gerichte eignen sich außerdem Kräuter, Olivenöl und etwas Chili. In asiatisch inspirierten Gerichten harmoniert Brokkoli beispielsweise mit Ingwer, Sesam oder Sojasauce.Auch geröstete Nüsse, Kerne oder würziger Käse können seinen Geschmack ergänzen. Da Brokkoli selbst relativ mild ist, lässt er sich gut mit unterschiedlichen Aromenkombinationen verbinden.
Frischer Brokkoli ist deutlich empfindlicher als feste Kopfkohlsorten und sollte möglichst zeitnah verwendet werden. Im Kühlschrank bleibt er in der Regel einige Tage frisch.Mit zunehmender Lagerdauer können die Röschen an Festigkeit verlieren und sich gelblich verfärben. Auch welke Blätter oder ein trockener Strunk zeigen, dass der Brokkoli bereits länger gelagert wurde.Beim Einkauf sind feste, dicht geschlossene Röschen und eine kräftig grüne bis blaugrüne Farbe gute Merkmale. Bis zur Verarbeitung sollte Brokkoli kühl aufbewahrt werden.
Ja, Brokkoli lässt sich gut einfrieren. Dafür wird er gewaschen, in Röschen geteilt und üblicherweise vor dem Einfrieren kurz blanchiert.Durch das Blanchieren wird die Aktivität bestimmter Enzyme reduziert, die auch bei niedrigen Temperaturen die Qualität beeinflussen können. Danach den Brokkoli rasch abkühlen und gut abtropfen lassen.Portionsweise eingefroren kann Brokkoli später direkt für Suppen, Aufläufe oder Pfannengerichte verwendet werden. Nach dem Auftauen ist seine Struktur meist etwas weicher als bei frischem Brokkoli.
Was ist der Unterschied zwischen Brokkoli und Blumenkohl?
Brokkoli und Blumenkohl sind eng miteinander verwandt, unterscheiden sich aber deutlich in Aussehen, Struktur und Geschmack. Bei beiden werden vor allem die noch nicht vollständig entwickelten Blütenstände gegessen.
Brokkoli bildet meist grüne, locker verzweigte Röschen auf deutlich sichtbaren Stielen. Blumenkohl entwickelt dagegen einen kompakten, meist weißen Kopf aus dicht zusammengedrängten Strukturen.
Auch geschmacklich unterscheiden sie sich: Brokkoli schmeckt grüner und etwas kräftiger, Blumenkohl meist milder. Beide lassen sich jedoch roh sowie gekocht, gedämpft, gebraten oder geröstet verwenden.
Brokkoli genauer betrachtet
Wie entstehen die vielen kleinen Röschen, warum sind es eigentlich Blütenknospen und was passiert, wenn Brokkoli auf dem Feld weiterwächst? Hier geht es um Besonderheiten, die über Zubereitung und Verwendung hinausgehen.
Die Röschen sind eigentlich viele Blütenknospen
Brokkoli bildet keinen geschlossenen Kohlkopf wie Weißkohl oder Wirsing. Was wie eine kompakte grüne Oberfläche aussieht, besteht aus sehr vielen kleinen, dicht zusammensitzenden Blütenknospen.
Geerntet wird der Brokkoli, bevor sich diese Knospen öffnen. Bleibt die Pflanze länger auf dem Feld, lockert sich der Kopf zunehmend und aus den grünen Knospen entwickeln sich schließlich kleine gelbe Blüten.
Brokkoli wächst auf einem kräftigen Hauptstängel
Der bekannte Brokkolikopf sitzt am Ende eines kräftigen Stängels. Von diesem verzweigen sich kleinere Stiele, an deren Enden die einzelnen Röschen beziehungsweise Knospengruppen sitzen.
Diese verzweigte Struktur lässt sich beim Zerteilen gut erkennen. Anders als bei einem Kopfkohl sind die essbaren Pflanzenteile deshalb nicht dicht übereinandergelegt, sondern wie ein kleiner verzweigter Baum aufgebaut.
Nach der Ernte des Hauptkopfes kann es weitergehen
Wird der große Hauptkopf abgeschnitten, ist das Wachstum der Pflanze nicht zwangsläufig beendet. Bei vielen Brokkolisorten können sich anschließend aus den Blattachseln kleinere Seitentriebe entwickeln.
An diesen Seitentrieben entstehen weitere, meist deutlich kleinere Röschen. Deshalb kann eine einzelne Brokkolipflanze unter geeigneten Bedingungen nach der ersten Ernte noch weitere kleine Ernten liefern.
Die grüne Farbe steckt nicht nur in den Röschen
Die typische grüne bis blaugrüne Farbe des Brokkolis entsteht vor allem durch Chlorophyll. Es befindet sich sowohl in den kleinen Knospen als auch in Blättern und anderen grünen Pflanzenteilen.
Je nach Sorte und Wachstumsbedingungen kann die Farbe unterschiedlich intensiv ausfallen. Neben kräftig grünen Formen gibt es Brokkoli mit bläulichen oder leicht violetten Farbtönen.
Brokkoli und Blumenkohl sind nahe Verwandte
Brokkoli und Blumenkohl gehören beide zur Art Brassica oleracea. Durch lange Züchtung wurden jedoch unterschiedliche Merkmale der Pflanzen besonders stark ausgeprägt.
Beim Brokkoli bleiben einzelne Knospen und ihre verzweigten Stiele deutlich erkennbar. Beim Blumenkohl entsteht dagegen eine wesentlich kompaktere Struktur – obwohl beide Gemüse botanisch eng miteinander verwandt sind.
Gelbe Blüten zeigen, wohin sich Brokkoli entwickelt
Öffnen sich einzelne Knospen, erscheinen kleine gelbe Blüten. Das ist kein ungewöhnlicher Vorgang, sondern die natürliche weitere Entwicklung der Pflanze.
Für die Gemüseernte wird Brokkoli deshalb vorher geschnitten, wenn die Knospen noch dicht geschlossen sind. Beginnen sie sich zu öffnen, wird der Kopf lockerer und verliert zunehmend die für frischen Brokkoli typische kompakte Struktur.
Auch die großen Blätter gehören zum Brokkoli
Auf dem Feld ist eine Brokkolipflanze wesentlich größer, als der geerntete Kopf im Gemüseangebot vermuten lässt. Rund um den kräftigen Stängel wachsen große, oft blaugrüne Blätter.
Sie betreiben Photosynthese und versorgen damit das Wachstum der Pflanze. Bei der Ernte bleiben viele dieser Blätter auf dem Feld zurück – obwohl junge, zarte Brokkoliblätter grundsätzlich ebenfalls essbar sind.