Zutaten: 500g Mini-Paprika, 1 Zwiebel, 1TL Pfefferkörner, 1TL Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 2EL Zucker, 3TL Salz, 350ml Apfelessig, 250g Frischkäse, 2 Knoblauchzehen, 1 Handvoll Basilikum, 50ml Sahne
Die Paprikaschoten waschen, einen „Deckel“ abschneiden und entkernen. Die Zwiebel pellen und vierteln. 1 Liter Wasser mit dem Essig und den Gewürzen aufkochen. Den Sud abschmecken, eventuell mit Essig oder Zucker „nachjustieren“, je nach persönlichem Geschmack. Die Paprika zugeben, 2-3 Minuten mitkochen. Dann von der Kochstelle nehmen und etwa 10 Minuten in dem Sud ziehen lassen. Herausnehmen und kopfüber auf Küchenpapier abtropfen. Frischkäse, Sahne, Knoblauch und Basilikum (Pesto) mit dem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten. Die Paprikaschoten mit der Creme füllen und dicht an dicht in eine Schüssel oder einen Behälter legen und - am besten für einige Stunden - im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Füllen der Schoten gelingt am leichtesten mit einem Spritzbeutel, es geht aber auch mit einem Teelöffel.
