FELDSALAT

Feldsalat ist relativ reich an Vitamin C, B6 und Carotin (Vorstufe des Vitamin A). Bei den Mineralstoffen sind vor allem Kalium und Eisen erwähnenswert. Die Tatsache, dass er auch im Winter frisch geerntet werden kann, verleiht ihm einen besonderen Wert. Aufgrund seines nussartigen Geschmacks nennen ihn die Schweizer auch Nüsslisalat. Die einzelnen Blattrosetten sind oft sehr sandig, darum sollte man ihn gründlich waschen. Feldsalat ist nicht nur roh ein Genuss, sondern entfaltet gedünstet ein spinatähnliches Aroma. Der intensive Düngereinsatz im konventionellen Landbau führt vor allem bei Blattgemüsearten immer wieder zu erhöhten Nitratwerten im Erntegut. Dieses Nitrat kann sich in Nitrit und das dann wiederum in Nitrosamine umwandeln, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein. Bei ökologischen Produkten sind die Nitratgehalte im Durchschnitt deutlich niedriger, weswegen man sie konventionellen Produkten vorziehen sollte.