Steckrübenpuffer mit Sprossenquark

Zutaten:
300 g Kartoffeln, 200 g Steckrüben, 1 kleine Zwiebel, 1 Ei, 2 EL Mehl, 4 EL Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 250 g Magerquark, 100 g Naturjoghurt, 25 g Sprossen, 3-4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Steckrüben putzen und schälen. Die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln mit der Gemüsereibe grob raspeln, dann mit Ei, Mehl und Sonnenblumenkernen verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Quark mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sprossen waschen, abtropfen lassen und unter den Quark rühren. Aus der Kartoffel-Steckrüben-Masse 12 kleine Puffer backen. Dafür das Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Puffermasse mit einem Löffel hineingeben, etwas flach drücken und auf jeder Seite in 2-3 Min. goldgelb braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Die Puffer mit dem Quark anrichten.