Steckrübensalat mit Mango

Zutaten:
400 g Steckrüben, Salz, 1 kleine Stange Lauch, 2 rote Zwiebeln, 1 Mango, 4-5 EL Zitronensaft, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 80 ml Rapsöl, 20 g Kürbiskerne, 200 g Feta

Zubereitung:
Die Steckrüben putzen, schälen und zuerst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in feine ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Die Steckrübenstifte in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, dann herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Lauch putzen, gründlich waschen und das Weiße schräg in dünne Ringe schneiden (den Rest anderweitig verwenden). Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Die Mangoscheiben in ca. 1 1/2 cm große Rauten schneiden.
Für die Salatsauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Steckrübenstifte mit der Sauce mischen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen und grob hacken. Den Fetakäse grob zerbröckeln. Die Steckrübenstifte mit Lauch, Zwiebeln und Mangorauten vorsichtig mischen. Den Salat anrichten, mit Käse und Kürbiskernen bestreut servieren.