Schwarzwurzel-Avocado-Salat

Zutaten:
600 g Schwarzwurzeln, 1 EL Zitronensaft, Salz, 1 reife Avocado, 2 EL Sherryessig, Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 3 EL Distelöl

Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in kochendem Salzwasser in 15-20 Min. bissfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Salatsauce den Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Sauce mit Schwarzwurzeln und Avocadowürfeln vorsichtig mischen. Den Salat auf Tellern anrichten.

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