Rosenkohl mit Oliven und Feta

Zutaten:                                                                                                                     600 g Kartoffeln, 750 g Rosenkohl, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, 2 EL Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt), 100 g schwarze Oliven ohne Stein, 200 g Feta (oder Tofu), 3 EL Aceto balsamico bianco

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Rosenkohl waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abstreifen. Das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Die Brühe dazu gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Tomaten und den Thymian dazugeben, aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Oliven vierteln und den Käse grob zerbröckeln. Die Oliven unter den Rosenkohl mischen und kurz erhitzen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Käse bestreuen und servieren.