Radicchio-Kartoffel-Salat

Zutaten:
300 g fk Kartoffeln, 1 Radicchio, 1 Zwiebel, 50 ml Gemüsebrühe, 100 g Joghurt, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, etwas Schnittlauch

Zubereitung: 
Während die Kartoffeln kochen, den Radicchio in feine Streifen schneiden und die Zwiebel würfeln. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Radicchio in eine Salatschüssel geben. Die warme Gemüsebrühe darüber gießen und alles vorsichtig mischen. Joghurt, Mayonnaise und Essig mischen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Sauce über den Salat geben, vorsichtig unterheben und zum Schluß mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

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