Quitten-Muffins
Zutaten:
250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Ei, 200 g Zucker, 2 große Quitten, 200 ml Apfelsaft, 3 EL Zucker, 2 Vanilleschoten, 75 ml Öl, 300 g Joghurt, Quittengelee zum Bestreichen
Zubereitung:
Die Quitten gründlich abreiben, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfelsaft mit 3 EL Zucker und einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen, die Quittenwürfel zugeben und für etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermengen und das Ei verquirlen. Den restlichen Zucker, das Vanillemark der zweiten Schote, Öl, Joghurt und die abgekühlten Quitten mit dem Ei zur Mehlmischung geben und leicht verrühren. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Die Quitten-Muffins aus den Förmchen lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Das Quittengelee erwärmen, die warmen Muffins damit bestreichen und auskühlen lassen.
