Kartoffel-Rüben-Suppe

Zutaten:
0,5 kg weiße Rüben, 100 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 l Gemüsebrühe, 2 Zweige Thymian, 1 Rote-Bete-Knolle, 2 EL Öl, 250 g Crème doublé, Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

Zubereitung: 
Rüben und Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und in der Butter andünsten Kartoffeln und Rüben zufügen und anschwitzen. Die 
Gemüsebrühe und den Thymian zufügen. Die Rote-Bete-Knolle schälen und achteln. Die Achtel quer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Rote Bete mit Küchenpapier trocken tupfen und in dem Öl kross braten. Leicht salzen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln und Rüben pürieren und Crème doublé unterrühren. Die Suppe mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in 4 Teller geben und mit den Rote-Bete-Chips und Thymian bestreut servieren.

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