Kartoffelsalat mit Löwenzahn

Zutaten:
1 kg fest kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, Apfelessig, Salz, Pfeffer, 3 EL Kürbiskernöl, 300 g Löwenzahnblätter

Zubereitung:
Die Löwenzahnblätter waschen, klein schneiden und trocken schleudern. Die Kartoffeln gar kochen. Sofort schälen und in dünne Scheinem schneiden. Noch heiß über die Löwenzahnblätter geben und für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten über die Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und vor dem Servieren ein paar Minuten ziehen lassen. Noch lauwarm servieren.

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