Gemüsestrudel mit Kresse-Sauce
Zutaten:
1 P. TK-Strudelteig (120 g), 500 g Kohlrabi, 3 Möhren, 2 Eier, 1 Bund Lauchzwiebeln,
100 g Zuckerschoten, Salz, Pfeffer, 6 EL Butter, 150 g Kräuterfrischkäse, 2 gestrichene EL Mehl, 250 ml Milch, 1 Beet Kresse
Zubereitung:
Den Teig 10 Min. bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Kohlrabi und die Möhren in dünne Scheiben, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Möhren und Kohlrabi in 500 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Die Zuckerschoten 2–3 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgießen (dabei das Garwasser auffangen) und abkühlen lassen. 4 EL Butter schmelzen. Die Strudelblätter entfalten und auf einem Geschirrtuch über Kreuz übereinanderlegen. Dabei jeweils mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Strudelblätter zu ca. 2⁄3 mit Frischkäse bestreichen, rechts und links einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Das Gemüse (mit Ausnahme von 2 EL Lauchzwiebeln) daraufgeben und mit Pfeffer würzen. Die Strudelblätter seitlich einschlagen und mithilfe des Tuches aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der restlichen flüssigem Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen. 2 EL Butter erhitzen und die restlichen Lauchzwiebeln darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 250 ml Gemüsewasser und die Milch einrühren. Dann aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier schälen und hacken. Kresse vom Beet schneiden und beides in die Soße rühren.
