Heidelbeer-Muffins
Zutaten:
200 g Heidelbeeren, 2 Bananen, 1 Zitrone, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 ml Milch, 1 Ei, 2 EL Rapsöl
Zubereitung:
Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale abreiben. Mit Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und alles gründlich mischen. Milch, Ei und Öl in einer anderen Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Dann mit der Mehlmischung verrühren. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Fruchtfleisch zum Teig geben und gründlich unterrühren. Die Heidelbeeren waschen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden. Den Teig in die Formen verteilen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Am besten lauwarm servieren.
