Erdbeer-Kokos-Torte
Zutaten:
1 kg Erdbeeren, 65 g Kokosraspel, 80 g Butter, 120 g Zucker, 1 P. Vanille-Zucker, Salz, 2 Eier, 80 g Mehl, 1 gehäufter TL Backpulver, 3-4 EL Milch, 2 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung:
50 g Kokosraspel ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Butter, 75 g Zucker, Vanille-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Dann nacheinander die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit den gerösteten Kokosraspeln und der Milch kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen und dann in der Form auskühlen lassen.
Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Die Erdbeeren waschen, putzen und dann auf die gewünschte Größe schneiden. 1 Päckchen Tortengusspulver und 1 EL Zucker mischen. 1/4 l kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Kokosboden verteilen und sofort mit Erdbeeren belegen. Den 2. Tortenguss ebenso zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann den Tortenrand mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
