Endivien-Suppe
Zutaten:
4 Endiviensalate, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, ½ Bund Petersilie, 1 EL Mehl,
1 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung:
Die Paprika würfeln. Die Zwiebel und die inneren gelben Blätter der Endivien in feine Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Petersilie hacken und zusammen mit den Endivienstreifen zu den Zwiebeln geben und unter Rühren kurz mitdämpfen. Das Mehl überstäuben, die Gemüsebrühe angießen und etwa 1/2 Std. köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Paprikawürfel zufügen und mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Brot in einer Pfanne ohne Fett anrösten, in Würfel schneiden und auf vier Teller verteilen. Die Suppe auf den Brotwürfeln anrichten.
