Salat mit Dicken Bohnen
Zutaten:
1,2 kg Dicke Bohnen, 8 Scheiben durchwachsener Speck, 1 kleines Baguette, 400 g Kartoffeln, 400 g Möhren, 1 Zwiebel, 200 g Cocktailtomaten, 5 El Weißweinessig, 1 Tl Senf, 1 Tl Zucker, Salz, Pfeffer, 7 El Rapsöl, 5 Stiele glatte Petersilie, 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die Speckscheiben in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten goldbraun braten, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Die Baguettestücke auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Dicken Bohnen palen und in kochendemSalzwasser 4-5 Minuten kochen. Bohnen abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und die Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Die Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. In leicht kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebel halbieren und klein hacken. Die Cocktailtomaten halbieren. Für das Dressing Weißweinessig, 3 El Wasser,Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mit dem Rapsöl verrühren. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Petersilie zum Dressing geben. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und in dünnen Scheiben in das Dressing schneiden. In eine große Salatschüssel geben und Baguette, Bohnen, Möhren, Zwiebeln und Kirschtomaten zugeben und vorsichtig mischen. Salat mit den krossen Speckscheiben servieren.
