Gefüllte Bataten

Zutaten:
800 g Bataten, 70 g gehackte Walnusskerne, 1 Bund Petersilie, 2 EL Ahornsirup, 1 MSP frisch geriebener Ingwer, 1 MSP schwarzen Pfeffer, ½ TL Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 Eigelb, 2 EL Sahne

Zubereitung:
Die Bataten gut abbürsten und in wenig Salzwasser ca. 20 Min. garen, danach auskühlen lassen. Von jeder Batate einen „Deckel“ abschneiden und die Batate mit einem spitzen Teelöffel aushöhlen. Dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Den Backofen vorheizen. Das Batatenfleisch zerdrücken und mit den Walnusskernen, der klein geschnittenen Petersilie, dem Ahornsirup, dem Ingwer, den Eigelben und der Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehöhlten Bataten damit füllen und die Deckel darauf setzen. Alufolie in Stücke schneiden und auf einer Seite mit dem Öl bestreichen. Die Bataten darauf setzen, die Folie über den Bataten zusammenschlagen und die Ränder durch Umknicken fest verschließen. Die Bataten auf ein Backblech setzen und 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit einmal wenden.