Champignon-Soufflé

Zutaten:
500 g Champignons, 1 EL Öl, 2 EL Butter, 1 Becher Sahne, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 200 g Zwiebeln, 300 g Pellkartoffeln, 4 Eier, 250 g Quark, 1 Glas Wasser, Obstessig, Petersilie

Zubereitung:
Pilze waschen und putzen (6 besonders schöne zurückhalten). In Öl und Butter die fein
geschnittenen Zwiebeln andünsten. Champignons in Scheiben zugeben und 10 Minuten
dünsten. Dann zusammen mit den abgezogenen Pellkartoffeln pürieren. Einzeln die Eier sowie den Quark und die Sahne unter die Masse rühren. Das Püree salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. In eine flache, gebutterte Auflaufform füllen und im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen. Die restlichen Champignons in Essigwasser legen, auf das fertige Soufflé setzten und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.

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