Champignontaschen mit Brokkoli
Zutaten:
8 große Steinchampignons, 1 Bund Petersilie, 1 gepresste Knoblauchzehe, Kräutersalz, Butter, 1 Paket Vollkornblätterteig, 1 Eiklar, 500 g Brokkoli, 200 g Blumenkohlröschen, 200 g Gemüsemaiskörner, 1 L Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel, Butter, gemahlene gebräunte Mandeln, 2 Tomaten
Zubereitung:
Die Champignons waschen und den Stiel entfernen. Die Petersilie mit dem Knoblauch, dem Kräutersalz und der Butter vermengen. Die Pilze damit füllen. Die angetauten
Blätterteigstücke ausrollen, die Enden mit Eiklar bestreichen, einen Pilz mit dem Kopf nach
unten, den zweiten darauf mit dem Kopf nach oben setzen. Den Blätterteig um die
Champignons wickeln. Die Champignontaschen auf ein kalt abgespültes Blech setzen, mit
Eigelb bestreichen und 15-20 Minuten bei 200°C backen. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, in der Gemüsebrühe 4 Minuten bissfest kochen und dann in zerlassener Butter schwenken. Mit den Mandelbröseln bestreuen und in einer feuerfesten Form anrichten. Die Maiskörner ebenfalls in der Gemüsebrühe etwa 1 Minute kochen, abseihen, in Butter schwenken. Dann in der Mitte der Form hügelförmig anrichten und mit 4 Tomatenhälften garnieren.
