Feldsalat in Kartoffeldippe

Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot, 50 g Butter, 300 g Feldsalat, 50 g durchwachsener Speck, 1/8 l Rinderbrühe, 1TL Essig, 1 gekochte Kartoffel, Salz, Pfeffer, 1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Das Toastbrot in Würfel schneiden. Die Butter zerlassen, die Brotwürfel hinzufügen und gleichmäßig rösten. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne auslassen und rösten. Die Rinderbrühe und den Essig aufkochen. Die Kartoffel durch eine Presse drücken und in die Essig-Brühe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl unter die Kartoffelmasse schlagen und den Speck zugeben. Feldsalat auf vier Teller verteilen, mit der Sauce begießen und mit den Röstbrotwürfeln bestreuen.

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